照片/视觉中国

文字《财经》记者李Ying Chen Min Wang Yujuan

编辑 Yu le

在北京乔阳的一个大型购物中心地下地板的二楼，到处都有零食，晚餐期间的交通非常大。

但是，很少有人对酥脆的猪肚商店感兴趣，而那些去吃食物的人几乎不会停止。取而代之的是，Mixue Bingcheng隔壁一直在蓬勃发展。在我们观察到的半小时内，只有三组老年顾客参观了小小的脆皮五花肉摊。

尽管现在忽略了小商店，但它出售的脆皮猪肚是互联网名人的零食，去年在互联网上广受欢迎。它不仅经常出现在食品广播的视频中，而且即使在线制作教学视频也很受欢迎。

互联网名人酥脆的猪肚商店在雨后涌现，像蘑菇一样涌现在网上“受欢迎”。在许多城市中，您经常可以在几十米内看到一条小吃和购物中心，而新商店正在一个接一个地出现，而“繁殖”速度非常快。

酥脆的五花肉的普及与推广特许经营品牌和“快速招聘公司”的促销是不可分之的。参加比赛的玩家和餐饮“退伍军人”很快就利用脆皮猪肚的受欢迎程度实现货币化。许多经营该项目的商店老板说，脆皮猪肚具有很高的利润率，并且在一个月的时间内，商店的商店较高，可以从一个月的大约一个月中获利。在最受欢迎的时刻，在Nanluoguxiang开设一家商店的老挝Yu每天可以出售近300件猪肚碎片。

但是，对于拥有相对偏远地区的街头商店来说，生活并不容易。此外，该产品本身具有高油，高热量，高客户单位价格，单一类别和低回购率，这使离线商店很难长期维护。随着各地各个品牌的特许经营商店的盛开，市场逐渐变得饱和，同伴被困在恶性竞争中。许多无法继续工作的商店只能选择关闭门。

张女士自去年以来一直在商店里出售脆皮猪肚，他说猪肚的最初炉子可能会在一天之内售罄，但后来无法出售两三天。她计算了消耗的人工，水和电力，并最终决定放弃该项目。幸运的是，张女士还在商店中出售各种熟食，因此不会完全关闭。 “不到一个月前，我们开始销售猪肚，附近出现了四到五家专门从事猪肚的小商店，现在它们都\’死了\’。”

褒贬不一，热度渐退

去年12月，在在网上购买了一块很流行的脆皮猪肚后，Xu Xu在Xiaohongshu上发布了一张纸条：“家庭，脆皮猪肚真的很糟糕！避免使用闪电。”连续三个感叹号足以表明她对这种互联网名人小吃的不满。 Xu说，酥脆的五花肉的外层酥脆，里面非常油腻。新鲜猪肉的味道有点像猪油残留物，但比猪油残留物油腻。 “可以吃第一件，但是第二件是如此油腻，以至于不能吞咽它。我不想再吃了。”

我们花了29.9元购买了一半的脆皮五花肉和蜂蜜烤的脊肉。它在棕榈大小的盒子里看上去很少，依靠下面放置的生菜来“支持场景”。这很昂贵，这是我们付款和获取实物商品后的第一印象。许多消费者也具有相同的消费经验，例如“昂贵，寒冷”和“不回购”。一些网民说，从每个人的脆皮五花肉中只需要一种消费才能被扔进冷宫。

对互联网名人的批评并不是所有的批评，包括那些真正喜欢他们的人。来自Tangshan的小张，Hebei是其中之一。 “一口咬了一口，它充满了油腻的香气，绝对是。”她完全接受了酥脆的五花肉的沉重香气。她喜欢吃它并会吃掉它：一定要吃酥脆的皮肤和瘦肉，虽然它很热，这样就不会感觉油腻和脆皮，如果撒上番茄粉或甜李子粉，它的味道会更好。

“外面酥脆，内部嫩嫩，酥脆但不燃烧。”关于脆皮五花肉的签名的描述通常非常吸引人。它与二十或三十个油腻和金色的脆皮猪肚模型相匹配，这些模特水平悬挂在商店的柜台上，这充满了视觉冲击。张张说，在许多碳水化合物小吃中，脆皮猪肚是一个非常特别的地方，这使人们觉得自己想品尝它。 “大多数小吃是碳水化合物，这种纯净的肉的味道非常好。”

脆皮猪肚的热度也与独特的类别有关。促进餐饮品牌的投资促进负责人李·惠（Li Hui）表示，脆皮猪肚的类别对消费者相对较新，生产方法和口味也与其他小吃不同，因此它在开始时就会吸引消费者的吸引力更大。

但是Li Hui还告诉我们，脆皮五花肉有致命的弱点：看起来非常“油腻”。目标消费者零食主要是年轻女性，但是当女孩去吃东西时，他们将对吃猪肚带来的卡路里和脂肪非常担忧。除了高卡路里，猪肚还不便宜，更容易阻止消费者摆脱它们。

源于西安，辐射全国

如果我们遵循上面提到的许多消费者的反馈，那么脆皮猪肚实际上具有各种“不良记录”，并且不适合小吃市场的消费者习惯。它不应成为街头和小巷中流行的互联网名人小吃。酥脆的五花肉到处都是盛开的？

酥脆的五花肉是由西安的朱大师制作的。在2017年，朱大师无法继续他的有线业务，因此他想到了在餐饮业中赚钱。

朱大师注意到烤猪，皮肤酥脆，看起来很美味。但是，用于烤整头猪的设备的价格超过20,000元，这太贵了。在他的家乡，他吃了巴西的秘密五花肉。该名称包含“巴西”小吃，实际上是当地的中国方法。烤时它们不包含猪皮，并且以其精致的味道而闻名。

因此，朱大师想到了将两者结合在一起：使用腌制方法在巴西制作猪肚，在巴西腌制多种香料超过15个小时；然后使用烤整个猪烹饪方法将猪肉皮与炸面团一样酥脆。

这个想法很快就采取了行动。在家试验后，朱大师的妻子认为它真的很美味，因此两人开了一家约3平方米的丈夫商店。他们在家里烘烤阳台后，他们将其带到外面的商店出售。他们每天中午11点开放，然后将其卖给晚上7点或8点以下班。

越来越多的人在教书，学徒也在教他们，因此酥脆的猪肚商店被一个人开设。迄今为止，朱大师教授了500多名学徒，他的手艺已经在全国范围内传播。这些数百个学徒为脆皮猪肚的普及奠定了基础，散落在世界各地的猪肚商店也已成为短视频创作的绝佳材料。

来自@xiaobei的图片很饿

在脆皮猪肚的传播过程中，这一类别的观众给人留下了深刻的印象。至于该品牌是朱大师还是张大师，虾猪或虾猪，每个人都不在乎。

去年夏天，餐饮行业的连续企业家郭齐安（Guo Qiang）在一个简短的视频平台上发现了各种脆皮猪肚，当时北京几乎没有这样的类别。大约在同一时间，刚离开保险业的老挝也闻到了脆皮猪肚的商机和“在Xi\’an中Zhu掌握的学徒，以学习技能”。他们两个打开了北京Nanluoguxiang周围的“我的旧猪脆皮猪肚”和“小夫妇脆皮猪肚”，商店相距不到一公里。

Nanluoguxiang长700米，目睹了无数互联网名人小吃的生与死。从炸酸奶，榴莲薯片，闪电，到轰炸大鱿鱼，西班牙t，脆皮玉米.任何被南瓜洗礼的小吃都可以在短时间内更受欢迎，而脆皮猪肚也不例外。

我们检查了Dianping，发现北京目前有300多家脆皮猪肚商店。与熟悉的烤马铃薯皮相比，北京的商店数量仅为100，而小吃街上只有200多个必需的油炸酸奶。

加盟模式，赚钱工具

Guo Qiang有两个猪肚品牌，其中“ I Laozhu”是一家街头商店和一个社区商店的车型，而“ Yijiao Qi”主要进入购物中心。他告诉我们，自商店开业以来，他的公司已连续开设了近30家特许经营商店。

Guo Qiang向我们介绍了两种形式的特许经营。首先，品牌专营权。加盟商可以使用“ I Laozhu”和“ Yijiao Qi”的品牌。该公司为他们提供基本设备，原材料供应和现场选择建议，但不教腌制配方，而特许经营费为29,800元。另一种形式是技术专营权，主要针对其他地方的商店所有者，教授配方和烘焙技术，但不能使用品牌形象，费用为9,800元。

以前，第《餐企老板内参》条指出：脆皮猪肚本质上是B业务。真正的“客户”不是消费者，而是特许人。真正的产品不是酥脆的猪肚，而是“长队的高产商店”。

有许多酥脆的猪肚品牌可在市场上可用于特许经营，而特许经营费通常从40,000到50,000至100,000元人民币不等，具体取决于该品牌的受欢迎程度，城市，商店，商店和其他因素，包括装饰费，操作设备费用等。

根据对这些特许经营和培训机构的利润分析，如果一部分猪肚（一半）以25元出售，每天有50件，每年销售450,000元，则基于60的利润率，年净利润可以达到270,000元。与其他餐饮业务相比，脆皮猪肚看起来相对较少，投资较低，阈值较低和资本回报率很快。这家被称为“互联网名人”的小型企业不仅便宜，而且很快就会赚钱，这对企业家不可避免地吸引人。

李·惠（Li Hui）说，餐饮行业中有许多“快速招聘公司”，专门选择具有受欢迎程度和炒作潜力的类别。该项目流行后，它使用特许经营模式来赚钱。当前的酥脆猪肚项目具有这家快速招募公司的阴影。她告诉我们，像脆皮猪肚这样的零食很容易创建。 “仍然拍摄一些流行的视频，然后花钱寻找一些商店的博客作者，然后做出巨大的努力来制作广告。”这是许多快速招聘公司的营销常规。

所谓的快速招聘公司是指使用各种手段在短时间内包装和创建品牌“热产品”，大规模迅速投资，并获得巨额特许经营费和其他收益，但根本没有以后的服务支持。当“热产品”的受欢迎程度消失时，他们将再次打包“热产品”以获利。

Li Hui向我们分析了互联网名人小吃项目（例如Crispy Pork Belly）的盈利能力。 “如果我去年足够快地进入该项目，我可以赶上这一趋势。我可以迅速赚钱并兑现，我可能会在两三个月内赚钱。”但是她还提到，我们应该准备仅仅赚钱，例如企业家可以像悟空一样将他们赚取的钱投资给其他项目。

李·惠（Li Hui）说，有些企业家不了解该行业或相对年轻，缺乏企业家经验。当他们在网上看到脆皮猪肚的热门场景时，他们会认为该业务肯定是有利可图的。 “但是，当每个人都拥挤开设商店时，进入市场还为时已晚。产品的普及不仅在下降，而且市场也饱和。”因此，在互联网名人猪肚项目的快速扩张中，那些经常被“收获”的人通常是那些在底部的加盟商。在支付了成千上万人民币的特许经营费之后，他们只能保留未售出的猪肚，直到商店关闭。

值得一提的是，尽管可以说朱大师是脆皮猪肚领域中的“原始起源”，但他没有加入自己的榜样。根据朱大师的说法，他没有足够的教育，也不太了解这一点，但是他所教的门徒可以使用他的签名。

我们检查了在线脆皮猪肚特许经营信息，发现有几家公司在“大师朱”标志下有专营权。其中，特许费用查询网站上有一家公司，声称是“ Xi\’an Master Zhu Crispy Pork Belly特许经营总部”。标记的特许经营费超过104,300元，但我们在Qichacha上没有找到有关该公司的任何信息。

“这都是假的，”朱大师告诉我们，互联网上的许多人现在假装是他培训猪肚课程，而淘宝上有假的技术课程，结果不均匀。每隔一段时间，有人在其他地方学习朱大师的烤猪肚技术，然后发现朱大师再次学习。

如前所述，消费者对脆皮猪肚类别比特定品牌更感兴趣。因此，无论是真实的还是假的，它总是在“互联网名人脆皮猪肚”的标志下吸引消费者。如果您不幸的是加入了一家快速招聘公司并且缺乏以后的服务支持，那么您的生活可能会更加艰难。同时，特许经营商店的不平坦质量也使消费者迅速降低了对脆皮猪肚类别的评论。

网红小吃，短暂生命

从去年到现在，脆皮猪肚在消费者中变得不太受欢迎，互联网名人不再涌向猪肚。像大多数互联网名人小吃项目一样，脆皮猪肚会在短暂开花之后结束开花时期吗？

酥脆的五花肉不是郭·齐安（Guo Qiang）的第一个企业家项目。在此之前，他还制作了流行的零食，例如英国鱼类和薯条，奶酪和榴莲蛋糕。 “当时我们都在做最多的互联网名人，”郭齐安直言不讳地对他的“简单而粗糙”的项目选择标准说道。 “互联网名人肯定不会长期生存，而且可能只有一两年，我们将用新产品代替它们。”

与许多人想象的特许经营骗局不同，从一开始，许多参与者实际上就知道这只是一场比赛。仔时，朱良的标准在筛选加盟商时“做过零食并了解餐饮”。他解释说，小米可能想通过看到酥脆的猪肚很热来赚钱，但他不明白这件事的活力很短。一旦产品不容易出售，他的心态就会崩溃。如果更好的利润较小，商店将关闭，而业务能力较差的人将由于损失而直接消除。但是，熟悉此套装的玩家一目了然地知道它不会很长时间受欢迎。如果产品不再好，他们将探索下一个项目，并具有互联网名人的潜力“当场复活”。

在许多情况下，脆皮猪肚可用于为上一个项目恢复血液。由于业务不佳，我家附近的一家辛辣的火锅餐厅被分为4-5平方米的区域，并转租它以出售脆皮猪肚。不幸的是，它仍然无法逃脱破产的命运。

郭库格自信地说，其品牌脆皮五花肉的质量比其同龄人高，其生命周期更长，而后端数据表明，回购率达到40。 “中国人仍然主要在吃猪肉。无论您如何制作猪肉，都有观众。”但是，在谈话中，他还透露，他最近正在准备一个新的项目，该项目最近使用新鲜的炖脂肪肠，而且该位置仍在Nanluoguxiang。

在Guo Qiang发送的宣传海报上，有一个口号：老汤和老商店一直专注于制作肥胖肠30年。

Li Hui告诉我们，许多企业家愿意进入这种互联网名人项目，这与该项目本身的受欢迎程度有关。 “通过这种方式，他们无需花费额外的营销费用，并且可以实现良好的宣传效果。”坦率地说，这是互联网名人产品的热门话题。