**选择材料决定成功或失败**

制作高质量的大蒜龙虾时，您必须首先从选择成分开始。最好选择重量约1.5-2公斤的澳大利亚绿龙或波士顿龙虾。这种大小的龙虾是最肉质和弹性的。一名高级海鲜厨师有一个提示：使用筷子轻轻戳龙虾的眼睛，可以快速撤回新鲜商品。值得注意的是，实际的10公斤龙虾的肉产量率约为3-4公斤。建议每人准备半公斤的活虾。

**预处理三步过程**

1。**深清洁**：将龙虾浸泡在淡盐水中20分钟以吐出沙子，并用坚硬的刷毛刷小心地刷腹部皱纹和关节。它最有可能在这里隐藏泥土和沙子。切断虾胡须前端的1/3，在该区域经常有寄生虫。

2。**准确的分解**：将龙虾从背部中间切成两半，注意保留虾壳的完整性。用刀的背面敲击裂缝时，品尝更容易。虾大脑应保持完整。这是天然的鲜味代理。

3。排水后，均匀地撒上一点生粉，以有效地锁定水分。

**金色大蒜酱食谱**

这道菜的灵魂在于大蒜酱的混合。一家五星级酒店的行政总厨透露，他们的秘方是将三种大蒜混合在一起：

– 原始的大蒜（50）：提供新鲜和辛辣的冲击

– 炸碎大蒜（30）：带来燃烧的香气层

– 大蒜糊（20）：创建一个密集的质地

在制作特定的生产时，两次加工了500克切碎的大蒜：一半慢慢用120的油温度炒至浅金色，而另一半则保持新鲜。混合后，加入2汤匙牡蛎酱，1勺蒸的鱼酱，1茶匙糖和一点白胡椒粉。最后，将花生油倒入180以刺激香气。

**热气尖端**

放置盘子时，在虾肉上放一层薄薄的ver片（提前将其浸泡在冷水中），以吸收汤的本质。关键步骤在这里：

1。高火蒸汽4分钟，立即关闭热量

2。炖2分钟，然后露出盖子（此时间差可确保虾肉刚刚破裂）

3。倒入酱汁后，将其放回锅中1分钟以使大蒜穿透

一家著名的海鲜餐厅测试，发现“ 4+2+1”的蒸汽方法与传统蒸汽相比增加了30。

**盘子的艺术和最后的触摸**

锅后，撒上炸金大蒜和新鲜的大蒜的混合物，并加入细香葱和红辣椒以增强颜色。将高级板的安装工程师建议：当您听到“叹息”的声音时，淋上半圆的热油，撒上新鲜的黑松露粉，高端感觉立即饱满。如果可能的话，您可以匹配柠檬号角和小辣椒酱酱，以满足不同的风味需求。

**常见的翻转点警告**

– 大蒜是苦的：当油炸大蒜时，油温超过150会产生苦味

– 肉变成木材：在蒸时不要在整个过程中加热，因为虾肉纤维会过度收缩

– 严重的水排出：vermicelli不在底部或倾斜蒸汽板会导致果汁损失

– 可恶的气味残留物：主要原因不是完全去除的虾螺纹或虾g

**升级的如何吃饭**

不要浪费剩余的大蒜汁！美食家发明了“一只虾，三只吃”：

1。用虾贝壳煮粥：加入切碎的姜和白粥底座，煮20分钟

2.大蒜面条与面条混合：将煮熟的面条与剩余的大蒜酱混合