趋势像潮汐一样来来去去，趋势将成为过去，过去将成为趋势。从当地蔬菜到当地鸡，20年后，在当地的鸡肉餐厅加剧了，再次站在前沿。

乡村的蔬菜在城市出售，大多数原材料都来自乡村。餐厅风格突然改变了，装饰变得越来越“乡村” .在过去的两年中，广东的匈奴美食一直处于“当地蔬菜风格”，这引起了行业中的激烈讨论。

但是，没有人知道广东当地美食的这种趋势在20年前很受欢迎，其创始人是20岁的Brand —— Dongting当地餐厅。

根据Hongju.com的说法，当时，作为进入广东的最早的Hunan美食品牌之一，Dongting Local Restaurant是第一家在广东的浪潮，并赢得了许多奖项，并赢得了许多奖项，并在扬昌（Yangcheng）上著名。它在高峰期开设了40多家商店。

不幸的是，在过去的几年中，Dongting Tu餐厅由于重点的转移而没有及时改变，导致品牌衰老及其在市场上的竞争力比以前更糟糕。

看到这个，你要叹息吗？停止！根据Hongju.com的说法，为了实现转型和升级，Dongting当地餐厅的创始人果断地放弃了当地菜肴的定位，专注于“本地鸡肉”单一类别，然后再次出发。

开放后，它新的迭代和升级的“ Dongting本地鸡肉餐厅”成为广州美食家的热门选择，并且在一个月内，其营业额直接增加了4倍！这个20岁的品牌已经重新获得了青春，并由该行业讨论！

升级的加尔特式鸡肉餐厅已成为广州的一家受欢迎的美食家办理登机手续

这是怎么做到的？这个20岁的品牌背后还有哪些其他奇妙的故事？

01.敢为人先，洞庭土菜馆开创广东土菜品类

2001是非凡的一年。今年，中国经历了15年的WTO谈判，并最终成为WTO的成员，并开始起飞。在此之前，在改革和开放的最前沿的广东长期以来一直是企业家精神的热点。

在无数的梦想制造商中，亨纳尼人是最早探索广东的人之一。当他们要么独自工作或带家人与家人一起工作时，湖南美食散布在广东。大约在2001年，那是广东湖南美食开始发展的时期，也是在今年，他的wei dongting tu餐厅成立于广州。

2001年开业的第一家dongting餐厅的商店

当时，市场上没有太多的Hunan Cuisine品牌，对于那些当地菜肴的人来说，这是闻所未闻的。

“当我们制作当地菜肴时，匈奴餐厅很受欢迎。当时，广州只有几种匈奴美食。可以说，我们是广东当地菜肴的先驱，也是该国最早的当地菜肴来制作当地菜肴。”

他告诉洪餐厅网络（ID:HONGCAN18），他选择建造一家加剧当地餐厅的原因不仅对广东的Hunan Cuisine开发感到乐观，而且由于他的深刻依恋。

他是湖南米洛本地人，于1990年来到广州努力工作。他相信“用手建立世界”，他开设了酒吧，西方食品咖啡馆，农贸市场和酒店。他家乡当地菜肴的味道一直使他梦想在异国。

这种对乡村的感觉也触及了像他一样在另一个地方的流浪者。因此，Dongting当地餐厅很受欢迎，开业时非常受欢迎。

然后，在短短的五到六年中，Dongting Tu餐厅在广东开设了40多家商店，并很快成为广州餐饮业外国美食的名片。它还在广州获得了著名的商标，并在广东省获得了著名的商标。它被选为匈奴美食的指定菜肴，以竞标奥运会，并急于向主要媒体举报。 “匈奴美食来自匈奴”已成为一个现象级的话题。同时，Dongting当地餐厅的受欢迎程度也探索了早期的Hunan Cuisine Brand Chainization的可行道路。

02.“野马脱缰”，公司重心转移，品牌逐渐老化

在鼎盛时期，纽约当地餐厅就像是一匹野马，它打破了in绳，踏上了快速扩张的道路。 “开业后，第一家商店小米就变得很受欢迎。随着这种势头，加剧不仅迅速扩大。不仅有直接销售，而且开设了特许经营权。一两年的商店有超过十二家商店，而且速度非常快。”

但是，由于对特许经营和没有经验的理解不足，特许经营已变得不规则，许多问题，例如管理不善和业务理念的差异。后来，他决定关闭Dongting的特许经营权，只进行直接销售，但是Dongting的当地餐厅达到顶峰，开始陷入开发中的瓶颈。

从那时起，该公司开始多样化运营，不仅建立了多个餐饮品牌，例如“ Xiaoxiang Cantonese”，而且还参与了农民市场，酒店服务和其他领域。

大约在2010年，中国购物中心上升。奶奶的房子，Taixing Restaurant，Din Tai Fung等人进入购物中心，购物中心和餐饮成为一种趋势，餐饮消费的现场开始转移。许多新近受过的中产阶级人士爱上了这种一站式饮食，玩耍和购物的经验。

tu餐厅的内部视图

面对购物中心的诱惑，他的思想开始变得混乱。 Dongting Tu餐厅已开始“遵循趋势”，以跟随超市商店的车型，使菜肴更容易获得，并且装饰突出了快速时尚，工业风格和现代性。 “每个人都说当地的菜太泥土了，所以让我们做一些外国的事情。现在想一想，这是一个错误的举动。如果我们保持镇定并坚持要制作本地菜肴，现在我们现在可以在该国整个本地菜肴类别中排名第一。”

同时，经过多年的发展，湖南美食品牌急剧增加。目前，北方餐厅在外面有竞争对手，里面有转型困难，该品牌逐渐衰老。

“品牌升级的最佳阶段是，品牌继续在潜在能源的高点上追求并投资于授权，以便继续领导轨道。如果品牌从势能的高点降低，那么成本和风险是巨大的。” Shiganjia Catering Brand Consulting的创始人Zeng Hui认为，公司的重点，商业模式的老龄化以及类别轨道的参与者的急剧增长使Dongting Tu餐厅错过了变革的黄金时期。

转型前的商店风格

03.返璞归真，聚焦“土鸡”品类，坚持湘菜初心

餐饮市场非常凶猛，寻求创新和变革是生存的基础。但是，当面对困难时，不同的选择的结果非常不同。近年来，越来越多的老式餐厅公司加入了转型和升级的道路，但大多数人选择“制造新品牌”。结果，由于“爱新的并厌倦了旧的”，他们中的大多数人逐渐下降甚至消失了。

受到近年来“当地餐厅”的复兴启发，他通过Dongting Tu餐厅设定的Wei转型路径不是“建立新品牌”，而是“保持原始意图”。

“在吃了10年的时尚趋势之后，它们现在回到了本质上。当地的蔬菜和当地的口味又回来了，这就像一个循环。”他说，当地风味趋势的回归使他发现，只有通过制作当地菜肴并使其成为极端，他才能找到出路。

他经常回想起自己的企业家旅程，并意识到湖南美食是他的“原始意图”和他的未来。

那么，如何返回并做到极端？他想起了在当地餐厅出售了20年的“北方当地鸡肉汤”碗。

卖得20年来销售良好的“北方当地鸡肉汤”

“许多老顾客已经考虑了我们当地的鸡肉汤已有20年了。过去的那个年轻人已经五十或六十岁了，我带了我的孩子和孙子们喝这碗汤。这让我感动了，这让我感到震惊，而且尤其令人难忘。”他觉得我们不应该忘记我们的最初意图，拿起这道菜，并用我们的心向极端做。

在这个概念下，“加剧当地的鸡舍”出现了。加东方鸡肉餐厅和加剧当地蔬菜餐厅之间的区别是一个巨大的变化。

“在趋势中制作当地菜会很无聊。我们必须在普及中取得突破。当我们开设湖南餐厅时，我会开设当地菜肴。现在其他人有当地的菜肴，所以我会开设当地鸡。无论如何，无论如何，我们应该与其他鸡有所不同，必须有点创新。”他魏说。

“据说，过去，饥饿人民忍受着艰辛，是霸气，急躁，不耐烦，奋斗了。因此，现在的最新精神被称为担心世界，是善良，诚实，是脚踏实地的，是第一个。我们将成为第一个敢于第一个愚蠢的匈奴料理品牌。”

在这方面，Shiganjia Catering品牌Consulting的创始人Zeng Hui分析说，尽管它们俩都属于湖南美食和当地风味，但这些类别从当地餐馆到本地鸡肉餐馆都更加关注。 “以\’本地鸡肉\’为突破点，内部资源分配更加集中，外部品牌特征更为突出，消费者人口更大。这样，在短期内形成现象级的品牌很容易，从长远来看，成为类别冠军的机会更大。”

04.破茧成蝶，潮流中有突破，老品牌重焕青春

重返天然食品和生活，当地趋势非常受欢迎。但是乡村并不庸俗，地球并不低，趋势回报伴随着突破。当前的当地餐厅在设计，场景创作以及文化和情感氛围的设计中更具创造力和美味。它们不再是以前的“本地风味”。

根据Hongju.com的说法，根据当地餐厅，Dongting当地的鸡肉餐厅已经进行了全方位的迭代，并且整个品牌形象已经完全更新：

首先，最重要的成分。

为了确保最真实的当地风味，当地的鸡肉餐厅坚持选择在荷兰湖中心选择一个固定的鸡场农场，并在农田森林中自由放养的湖南鸡。 “鸡场是我们与之合作已有近20年的老伙伴。他的鸡基本上只能在当地的鸡肉餐厅提供。”

就菜肴结构而言，作为一家带有“本地鸡”的餐厅，当地的鸡肉餐厅创建了一系列以鸡肉为基质的超级热产品。

顶级品牌是已售出20年的“台式本地鸡汤”，而正宗的匈奴鸡ganongfu春季矿泉水则以传统方式炖。炖的鸡肉汤有嫩肉，汤是金色和油腻的，嘴巴甜而令人耳目一新，并且有无尽的回味。第二个品牌是“酥脆的鸡肉”，它也是最好的Fusui鸡肉，烤制并切割，以确保新鲜度和质量。吃一口脆皮的皮肤和嫩肉，留着一满芬芳的嘴巴；第三个品牌是“加剧大锅调味的鸡肉”，加辣椒炒鸡肉，一汤匙可以放入三碗米饭中。

dongting tu鸡肉餐厅中的三个招牌菜

这样，使用一种鸡肉汤，一只脆皮鸡肉，一只炸鸡和一些家庭煮熟的季节性菜肴，用于使用传统的Hunan Cuisine家庭烹饪方法来反映其原始风味。随着嘴唇和牙齿保持香气，珍贵的农村习俗自然出现。为了确保菜肴的新鲜感，当地的鸡肉餐厅没有固定的菜单。除了三个鸡肉菜肴外，这些菜肴还根据季节性变化购买。

此外，就订购而言，当地的鸡肉餐厅采用了一种完全体验式的订购方法。获取自己的签名，通过检查食物来订购食物，然后在一秒钟内下订单。这就像在农舍选择蔬菜或去市中心的蔬菜市场。

通过查看食物获取自己的签名并订购食物

为了使餐厅更加脚踏实地，就位置选择而言，Dongting Tuji餐厅主要集中在街头商店。在空间设计方面，我们致力于将餐厅建造成三维“当地鸡肉寺庙的农场”。

这家升级的商店提供了100多个本地鸡，本地鸡等的超级鸡肉，并使用大型屏幕来广播在农村繁殖农场的现场播放当地鸡的活动。用干辣椒和生姜装饰的墙壁，以及在竹篮中提供的各种当地成分，例如富含硒的辣椒和羽衣甘蓝，营造出了生动的市场氛围。明亮的灯光和简单的音调揭示了一种精致的。

新的以中国风格为主题的装饰风格不仅将本地特性集成到视觉空间中，而且还恢复了客户的原始本地记忆。

装饰风格恢复了“ Xiangdi风格”

当然，加剧当地鸡肉餐厅的变化不仅是外部的。就内在形象而言，通过创建年轻的“鸡+智文化”，“趋势+地球”文化被完全解释了。

“在用餐期间，我们的服务员会向客人跳舞，表现出充满激情和吉祥的感觉，因此我们的场景非常活跃。”负责Dongting Tu Chicken餐厅的相关人员说：“这对极端很时髦。Tu Chicken餐厅不仅是老年一代的偏爱，而且年轻一代也是目标客户。他们追求健康，营养丰富，喜欢乐趣。这不仅是我们的挑战和机会。”

享受美味的食物，观看有趣而有趣的“鸡舞”

蝉已埋在土壤中已有17年，最后从土壤中钻出，在风中大声唱歌。经过20年的流行，Dongting Tu餐厅一直受欢迎了十年，它又经历了十年的休眠，终于爆发了蝴蝶并重新获得了外表。

2020年11月26日，新升级的Dongting Tu鸡肉餐厅正式开业，一经开业就很受欢迎。原始的Dongting Tu Chicken餐厅的每月营业额超过500,000元。 TU鸡肉餐厅开设了一周，其平均每日营业额超过40,000。正式开业后，它创造了80,000至90,000元的记录，每天的营业额最高100,000元！

开放后的热门场景

“从开幕式的情况开始，这是非常理想的。升级后，这家900平方米商店的每月营业额达到了200万以上，这超过了三倍。”他魏透露。

根据Hongju.com的说法，Dongting当地鸡肉餐厅开设了两家商店，并计划明年开设5个商店。 “速度不会太快。让我们首先抛光单个商店型号。就商店区域而言，它的控制范围略大于500平方米。”

结 语

建立品牌并不容易。无论是建立一个新品牌还是升级旧品牌，这一切都是为了最终实现类别赛道的冠军。