云南风味在其“黄金时代”

近年来，消费市场悄然改变了，其中云南美食和云南大米面条特别受欢迎。无论是在诸如Douyin和Xiaohongshu之类的社交平台上，还是在各个城市和县的商业区的街道上，您都会感觉到云南的味道已经进入了前所未有的爆炸周期，背后是多个子类别的链接。

Yunnan-Guizhou-Chuan Bistro：云南口味的新城市表达

在过去的两年中，由云南美食代表的“ Yunnan Guizhou和Sichuan风格的小酒馆”在北京，上海，广州，广州和深圳等一线城市中迅速流行。这些餐厅通常被称为“小酒馆”。借助云南当地风味和西部小酒馆的融合，它们在中国和西方食品之间创造了一个新的社交空间，这不仅符合城市年轻人的“新鲜”和“经验”的双重追求，而且还为云南美食开辟了新的增量空间。

米饭罐头：轻度餐饮时代的新星

在快节奏且具有成本效益的轻度餐饮时代，大米面条作为“低阈值和高回购”的曲目，正在不断升温。尤其是一群主要专注于罐装米粉的米饭面条又一个接一个地出现了。根据Qichacha的说法，与Jar Rice面条有关的商店多达1,660家商店或企业，在过去的一年中添加了349家。

来源：小米，罐子稻线

目前，Tiktok官网站站站站站的观点数量已达到1.4亿次，与Xiaohongshu相关的观点数量已超过1300万次。云南罐子面条由传统锅制成，作为烹饪用具，并与秘密食谱配对。他们不仅具有云南的饮食智慧，而且还具有文化遗产的混凝土载体。它们是轻度餐饮轨道上云南大米面条的另一个精确突破。

生煮牛肉面条：从当地小吃到流行的曲目

另一个极具爆炸性的云南大米面条轨道是云南出现的“生热牛肉米面”。

生煮的牛肉面条的形式是“牛肉切成牛和汤料”。在过去的一年中，许多品牌在下雨后像蘑菇一样出生。他们通常采用“废墟风格”商店设计：裸露的水泥墙，手写菜单，模仿装饰，并搭配云南的特殊香料和成分，迅速吸引了许多喜欢尝试的年轻人。

但是，这种类型的产品仍然需要在口味多样性和分化方面得到改善。此外，近年来牛肉关税和供应链成本的波动也提出了对品牌稳定运营的更高要求。

云南美食和米粉类别的这一一轮流行并不是偶然的。为什么？

1。各种成分是自然生态带来的“真实感觉”

云南拥有最丰富的山地粮食资源，具有独特的风味，例如野生真菌，韭菜，生姜和折叠的耳朵根，形成了当地食物的原始魅力。米粉制作了一个世纪以来，“食品可追溯性”和“ 100米面条”的概念也将云南米粉与传统小吃区分开，并具有健康的手工艺品过滤器。

2。味道令人耳目一新，适合年轻人的口味偏好

与其他带有重油和浓厚味道的美味小吃相比，云南大米面条更加关注“辣，酸味”以及“新鲜和香汤”。它通过薄荷，柠檬和胡椒油等调味料形成独特的“山新鲜”，它使成瘾不抑制胃，并且在年轻的女性消费者中尤其受欢迎。

3。高回购属性，自然每日场景适配器

云南大米面条负担得起且令人上瘾，特别适合在工作日的午餐或午餐。这种多样化的消费方案可以在外卖和用餐终端中实现稳定的流量，并且回购率明显高于一般零食类别。

4。商店很轻，空间是可识别的。 “种族风格”给年轻人留下了深刻的印象

无论是小酒馆还是大米面条商店，新一代的云南餐饮品牌都倾向于“使用轻巧的场景创建并恢复正宗的云南体验”。区域控制，设备集成和人类效率管理都是高度标准化的，这不仅适合初创企业，而且很容易让资本干预快速扩展。

同时，他们通常还创造了一种“新的云南风格”体验，并在太空中有着良好的记忆：种族扎染，竹制编织器具，街头摊位的感觉，这些柔软的家具细节，具有强大的区域氛围创造了牢固的视觉和情感关联。

云南无形文化遗产浸入罐面条

“深圳”每日收入为27,000多

当涉及云南大米面条时，许多人会想到各种食用它们的方式，例如桥接米粉，小锅米面和生米粉。

但是许多人不知道在云南，罐装大米面条是一种历史上更繁殖的存在。它慢慢地将米粉在粘土锅中煮沸，锅有强烈的味道，食用时蒸着蒸汽，充满了烟花。

浸入罐子中的米粉是该地区食品分支的连续器和创新者，其起源可以追溯到一百年前。出生在陶器家族中的Xiao爷爷发现，使用祖先的土罐煮沸米饭，可以使汤料般柔和，像丝绸一样，米粉吸收了山脉和河流的精神能量。

2019年，Brand Senason Xiao Jiang在Kunming Old Street开设了第一家Xiao Dip Jar Rice Noodles商店，第一次提出了一种新的食用“米粉蘸酱”的方式，并大胆地开发了“ Passion Fruit Dip Sauce”，因为标志性的蘸酱，打破了传统的米粉在一个掉落的米饭中破坏了传统的米粉。

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2014年，继承者在库明（Kunming）Wuhua区Wenming Street上升级了一家全新的品牌商店。

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Compared with the early small stores, the new stores have been comprehensively upgraded in space, traffic lines, and category structure: while retaining the core products of canned rice noodles, it integrates Yunnan street elements such as border roasting, and through soft decoration designs such as ethnic tie-dyeing, pot decoration, and street fireworks atmosphere, the \”Yunnan street customs\” is presented in a concrete way.

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这碗米粉很快抓住了当地年轻人的心，生意总是在如火如荼地进行。今年五月大约，商店浸入罐子的米粉引起了市场的关注。该商店的单日收入不到60平方米，高达27,000元，每日订单量达到842，客户流动和餐桌周转率的表现都出色。

此外，在成都，小米的两家商店同时发行了，两家商店也位居梅图恩和戴平名单，在“流行列表”中排名第一。其中，Yulin商店一天内的最高队列超过300个，有1000多人接收人员。售出600罐米粉的平均每日销售额，桌面营业额超过10发，回购速度高达40。

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许多顾客说：“我第一次吃米粉是蘸米粉，而百香果蘸酱太好了。”

与交通类型的热产品不同，小火的受欢迎程度是云南食品文化的系统遗传和重建。目前，小山已经在云南和其他地方部署了20多家商店，其在北京的第一家商店即将亮相。全国大约有50家商店准备，海外市场将逐渐进入东南亚，美国和澳大利亚……扩张速度很快。

云南风味的无形文化遗产盆锁

与依靠面条油和供暖的传统米粉不同，小汉坚持使用云南独特的“慢轮手工”粘土锅作为烹饪容器，并使用Jianshui无形文化遗产的“ Unclanger of Grinding”工艺可以极大地增强绝缘效应。这种陶器可以刺激成分的原始风味，同时连续释放热能，使每一口米粉都蒸蒸日上和香气，成功地产生了“可见的新鲜度”和“可听见的热量”。

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更重要的是，小米将传统的烹饪过程集成了“首先释放原材料，然后将米粉磨光”的烹饪过程纳入就餐过程，而服务员则指导客户参与DIY操作，从而极大地增强了客户的自由和探索的渴望。该品牌还在快节奏的快餐型模型中创新了“ Can Guan Theatre” ——，并坚持使用视觉厨房展示来确保“一个罐头和一个厨师”，使顾客可以在从RAW到Cook到Cook的配料中获得信任和价值，并重建快餐食品消费经验。

18风味蘸酱，区域风味覆盖

“用浸入米粉”是蘸酱的另一个主要特征。

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Xiaodian digs deep into the local food culture in Yunnan and independently developed 18 representative Yunnan local dipping systems, covering almost the main flavor spectrums of different regions in Yunnan, including sweet and spicy southern Yunnan, spicy western Yunnan, and mellow northern Yunnan. Diners can freely match according to their taste, and even snacks and skewers in the store can be matched with dipping water.在此过程中，消费者似乎正在经历“云南风味图”的旅程。

有多个类别和高回购的全职快餐

小火的SKU数量约为26（包括零食），产品结构主要分为四个主要部分：签名热产品，例如臭豆腐罐头米粉，百香果罐头米粉，Matsutake Mathake蘑菇汤汤等； Yunnan特色零食，例如烤土豆，小豆腐，酸角汁等；边框烧烤，例如Gejiu小肉串，木炭烤鹌鹑，木炭烤鸡，戴风格的烤鱼；和山甜饮料.

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这种设计不仅增强了餐饮的多样性和匹配的灵活性，而且还允许商店根据时间段灵活调整重心中心。白天，我们主要生产罐装米粉和云南式的简单餐，晚上，我们改用边境烧烤，小吃和深夜小吃，每天覆盖三顿饭和餐饮场景，从而大大提高了店内客户的回购率和频率。

它的定价策略也非常亲和力：昆明商店的人均消费量在20-25元中受到控制，而在一线城市中，昆明商店的消费量是30-35元的元城市，成功涵盖了对快餐和轻型社交消费的需求。大米面条的订书机通常价格约为16元。它使用高质量的Mengzi大米，再加上传统的天然发酵或低温干米面，以达到“低价但不是低质量”。

更轻，更快，更高效的商店开业模型

面对当前面临餐饮业“高成本，低效率和缓慢恢复的问题”的问题，小罐子面条提供了一种不同的解决方案，并提供了“轻资产，高效率”商店开业模型。

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在实际操作中，小米商店的模型已被反复验证为灵活，高效且高度适应性。它的标准商店区域受到50至100平方米的控制，大大减少了早期投资和现场选择的困难。就人员配置而言，有效运作只有大约4到6人。轻度人力和高效率模型使单位方形效率和人为效率明显优于传统米粉快餐。

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在商店形式方面，小米根据不同场景的客户属性和需求形成了“购物中心商店+街头商店”的双轮驱动器。购物购物中心商店的模型着重于品牌形象和视觉影响，“ Can +民族风格”很快就吸引了知名度，并吸引了年轻人拍照并签入；街头社区商店模型更多地关注烟花与当地生活之间的联系，成为每日高频消费的选择。不管哪种商店类型，Xiaodian都坚持使用云南的人触摸，缓慢的步伐和手工艺品作为品牌记忆。

米饭面条很热，米饭的罐头静静地沸腾了

在目前在中国快餐中越来越激烈的竞争中，大米面条类别正在迎来了前所未有的一轮亮点。随着新一代消费者对区域口味的需求，文化特征和个人经验继续升级，云南大米（Yunnan Rice）的面条是本地基金会的类别，已经开始从当地人转移到国家，发出了新的增长势头。

根据Qichacha的说法，截至2024年10月，其企业清单接近110,000，比2023年同期增长了0.8。其中，在2024年10月，与Yunnan Rice相关的企业的股票为27,000，占与国家与稻米相关的企业的24.9占24.9的股票。

Meituan 《2023米粉品类发展报告》在消费者方面提到，从2023年1月到2023年11月，大米面和米粉的交易量同比增长33.2，米粉+米粉的订单比例达到11.2，达到11.2，成为仅次于快速食品和西方快餐的小节。

围绕大米面条的行业竞争正在悄悄开始。

小米岛稻面代表的新品牌领先于完成从“本地小吃”到“跨省链”的第一阶段。它们不仅在云南的当地商店中很受欢迎，而且在全国许多主要城市中引发了排队的匆忙。

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大米面条很热，米饭面条静静地沸腾。