为了更好地介绍Bullfrog Track的发展，红色餐厅行业研究所和Bullfrog Head品牌Fallada共同推出了《牛蛙品类发展报告2023》

在2023年，牛蛙的曲目真的很活跃。

2023年5月，第一家Bullfrog Head品牌Falakaida Guangzhou版本6.0在开业期间以超过2600张桌子的成绩达到了纪录。 2023年6月，弗罗斯特（Frost）和莱达（Laida）获得了三项权威认证：“佩里拉·布尔弗罗格（Perilla Bullfrog）餐饮中国的第一个”，“ 2022年中国牛蛙餐饮连锁店企业中的第一个”，“ 2022年中国牛蛙餐饮行业的第一个”，这是中国在20222年中国牛肉餐饮业的第一个。

同时，其他曲目的品牌也推出了新的与牛肉相关的菜肴。例如，火锅轨道Haidilao推出了“青蛙，青蛙锅”。肯德基（KFC）是西方快餐赛，推出了传奇的香港牛肉炸玉米饼；烧烤轨道上的一些烧烤餐厅推出了烤牛肉。还有一些在炖菜的炖餐厅，推出了辣炖牛肉。

在这种情况下，牛蛙类别的新变化是什么？ Bullfrog品牌如何在产品，频道，供应链，品牌建设等方面取得差异化的突破？最近，红餐厅行业研究所和Bullfrog Head品牌Falakda共同发行了《牛蛙品类发展报告2023》。以下将带您找出答案。

牛蛙轨道继续扩大。

预计2023年的市场规模将达到680亿元人民币

Bullfrog原产于北美，具有美味肉，高营养价值和强大食物的特征。在1980年代，它被介绍给我的国家进行繁殖，促进和繁殖。经过四川美食，匈奴美食和广东菜等餐厅探索牛肉菜肴之后，它在某些餐馆逐渐变得很流行。

2011年，青蛙食品品牌Fallada的第一家商店在长沙开业，为Bullfrog Preecialty商店树立了先例。随后，经过多年的发展，Bullfrog逐渐从菜肴发展到流行的曲目。

特别是在农业和农村事务部阐明了2020年3月牛蛙的新水生品种的身份之后，牛蛙物种的发展速度进一步加速了，并且该赛道不断扩大。根据洪朱的大数据，截至2023年12月，国内牛肉餐饮店的数量已超过50,000（包括Bullfrog特色店和与Bullfrog相关的餐厅）。其中，牛蛙的数量同比增长15，预计2023年的国家牛蛙市场规模将达到680亿元人民币。

同时，牛蛙轨道中的参赛者数量也在增加。 Qichacha数据显示，截至2023年12月，2023年与牛肉相关的企业的数量已超过670，同比增长45.4；该国与牛肉相关的企业的股票超过2,070，同比增长30，比2019年增长了123.4，五年来增加了一倍。

目前，牛蛙轨道主要介绍以下特征：

1。牛蛙商店的区域分布不均匀，中国东部的牛蛙商店的数量是最大的。

从区域分配的角度来看，牛蛙商店主要集中在中国，中国和西南地区，商店数量占77以上。从省级行政区域的角度来看，广东，江苏和四川在前三家商店中排名第三，占10以上。其次，省，匈奴，云南和广西Zhuang自治区等省级行政区域的比例也相对较高。

红色餐饮行业研究所认为，广东，江苏，江苏，湖南，福建和其他省份在养蛙方面拥有丰富的经验，以及四川，匈奴，广东，广东和Zhejiang cuisine可以完全为Bullfrogs提供精美的基础，这些基金会为公牛提供了一定的基础，这些基金会是一定的。

从牛蛙商店在第一级城市的分布来看，二线城市中的商店数量占比例最高，为28.2。除了5层和低于城市的城市外，其他一级城市中的牛蛙商店数量占10以上。总体而言，二线及以上城市中的商店数量占60以上，而四层及以下城市的商店数量占20。可以看出，牛肉类别在下沉市场中仍然有一些发展的余地。

从城市分布的角度来看，广州，深圳和宁波在该国的前十个城市中排名前三，商店占4以上。

2。领先品牌的规模优势是显而易见的，国有化过程正在加速

目前，Bullfrog Track的参赛者主要分为四个类别，即Bullfrog Preecialty商店，Meifrog Fish Hotpot，其他田径餐饮品牌和上游餐饮公司。

近年来，Bullfrog商店和Meifrog Fish Hotpot品牌发展迅速，Frog Laida和Weizhi Jeemei Frog Fish Head等品牌的商店数量已超过300。

经过十多年的发展，由Frog Laida领导的Bullfrog Head品牌逐渐发展到扩展。 Hongju大数据表明，拥有100多家商店的牛蛙品牌的数量约为8。除了头部力量外，牛蛙的骨干也不能忽略。商店的牛蛙品牌数量从11到100个账户不等50。近年来，Bullfrog腰部品牌团队一直在增长，并积累了牛蛙类别的发展力量。

近年来，Bullfrog品牌的国有化过程一直在加速，多个品牌的50多家商店进入了城市。作为牛蛙的第一个品牌，法拉达抓住了市场机会。根据洪朱的大数据，截至2023年12月，瓦莱达（Walaida）已进入全国100多个城市，其商店在一线城市和新的一线城市中，约占商店总数的60，占其他品牌的远远超过其他品牌。

除了顶级品牌外，大多数牛蛙品牌目前都集中在深层种植区域，不到10个城市进入市场。

3。超过90的人均品牌储备量在60至90元之间，该赛道将进一步细分并扩大价格频段

从人均消费分布的角度来看，牛蛙品牌商店的人均消费量相对集中，人均主流消费价格从60到90元人民币均占90以上。在2023年，这个价格段比2022年增加了3.4个百分点。

在过去的两年中，带有烤牛肉和辣炖牛肉的小商店逐渐出现，他们的人均消费量约为30元。烤牛肉和辣炖牛肉的出现进一步丰富了牛蛙的消费情况，并为进一步细分了牛蛙曲目提供了想法。

Bullfrog类别的创新正在加速，差异化的突破即将到来

在2023年，随着Bullfrog曲目的流行，品牌之间的竞争也在加剧。

1。“ bulfrog+”成为一种趋势，有些品牌使用“活蛙烹饪”来塑造差异化

近年来，为了进一步吸引消费者，Bullfrog品牌通过“ Bulfrog+”扩展了产品线。例如，味道不再限于辛辣和辛辣的口味，并且添加了奶酪，番茄，蜗牛面条等的口味。在烹饪方法方面，他们还尝试炖炖和木炭烤，以使牛肉菜更加丰富。

除了味觉和烹饪方法的创新外，Bullfrog品牌还积极探索产品的跨境整合。例如，一些牛蛙品牌在菜单上添加了匈奴美食，四川美食，广东话美食，新疆美食，小吃，烧烤，茶点，甜点和其他产品，以满足消费者的各种需求。以Frog Laida为例，其菜单结构非常丰富。除了主要的青蛙锅系列外，还有许多系列产品，例如小吃，烧烤，毛泽光，特殊菜肴，订书钉食品，甜点，特殊饮料和其他产品。

此外，为了取得差异化的突破，一些牛蛙品牌在其成分中使用“实时青蛙烹饪”来增强消费者的用餐体验。

2.品牌商店有一个下降趋势，装饰风格强调了“烟花”

以前，Bullfrog品牌的商店选择的位置主要是一流和二线城市的大型购物中心和购物中心，但在过去的两年中，Bullfrog商店逐渐下降。与2022年相比，第三层和低于城市的牛蛙商店的比例在2023年增加了程度，其中第三层城市中牛蛙商店的比例增加了近2个百分点。

Bullfrog品牌不仅在第三层和城市低于城市，而且还试图部署社区商店。例如，尽管当前的大多数商店类型的Walaida都是购物中心商店，但它已开始在2022年在Dongguan，Beijing和其他地方开发社区商店类型，其中Dongguan社区商店已开始开业。

商店风格的不断升级和迭代是品牌保持年轻形象，增强消费者粘性并提高回购率的有效策略。

为了使其更年轻，就商店装饰风格而言，牛蛙品牌的商店风格的更新速度越来越快，风格越来越年轻。以Frog Laida为例，其商店风格已更新并从“ 1.0工业风格”，“ 2.0 Neon Fantasy Color Style”，“ 3.0 Black Gold Style”，“ 4.0 Lightning Style”和“ 5.0行星技术风格”到“ 6.0 Super Super Night Market Style”。

红色餐厅行业研究所了解到，Walaida 6.0超级夜市风格的商店，基于保留以前商店的高质量风格，结合了夜市元素，例如复古瓷砖，令人眼花nig乱的街区照明，大型失速空间设计和烟花汇的元素，这些元素无处不在，可以看到这些元素，使购物和夜间市场完美地整合了夜晚的盛会，使消费者融合了Froms Fighorks firsers，使氛围融合了氛围。 2023年5月，Fallada 6.0超级夜市冯商店正式在广州张道广场开业。在开业的那天，商店排队以1000多张桌子排队。

3。积极探索新的“战场”，在线渠道成为牛蛙品牌的必不可少的地方

由于在线交通平台对餐饮品牌的影响越来越大，因此Bullfrog品牌还开始积极拥抱在线流量，通过简短的视频，实时广播等吸引新的流量，以增加品牌关注并扩大收入渠道。

以青蛙laida为例。 2022年，Frog Laida开始在Changsha进行Douyin现场直播，通过现场广播吸引新的交通，传播Bullfrog Food Culture，并获得了大量的新粉丝。据了解，在2023年，WA Laida通过实时广播室售出了约200,000艘青蛙锅，实时广播销售超过2000万元人民币和4.60,000名粉丝，其中86的订单由新客户下达。

除了实时广播外，外卖还是Bullfrog在线频道的主要战场。 Hongju的大数据显示，从2022年12月到2023年11月，外卖平台的Bullfrog类别超过1亿个订单，单家商店的平均每月销售量超过500个订单。

其中，顶级品牌瓦拉达（Walada）在外卖业务中表现出色。红色餐饮行业研究所获悉，Walaida的270多家商店已经开设了在线外卖服务，一家商店的平均每月销售额超过2,000个订单。其中，Walaida的单个商店的最大每月销量可以达到8,000个订单。据了解，当前Walaida外卖的营业额占商店营业额的10至20。从消费者方面，消费者通常对瓦拉达外卖产品的口味，部分，价格和包装感到满意。

4。该品牌已经深入上游以建立自己的“生态繁殖”基础，供应链的标准化结构已开始显示结果

随着Bullfrog品牌越来越关注食品的健康和安全性，Bullfrog品牌逐渐严格控制了从池塘到餐桌的牛蛙之间的所有联系。例如，在2016年，青蛙Laida开始领导着试图促进牛蛙的“三级测试”模型，并在Tangtou，Warehouse和Store的三个级别进行了检查，以控制整个过程的牛蛙的安全和健康。

此外，Falf Laida还采用了牛蛙的标签管理，并逐渐建立了供应链的可追溯性系统，以确保每批牛蛙都是通过严格检查和合格的产品。

为了建立稳定的牛蛙供应链系统，许多牛蛙品牌也开始深入上游，建立自己的生态育种基地，并促进牛蛙育种行业的标准化。例如，Walaida于2018年开始建立自己的繁殖基地。目前，繁殖基地超过1,000英亩，主要集中在Anhui，Hunan，Guangdong和其他地方。通过培训育种示范基地和基于订单的合作，Fallada进一步促进了上游育种行业的标准化。

5.品牌沟通受到越来越多的关注，联合品牌和节日已成为一种新趋势

随着Bullfrog品牌越来越多地关注品牌交流的价值。许多Bullfrog品牌从IP图像，文化和创意外围设备，联合品牌名称，品牌日等方面建立了品牌形象。

Taking Frog Laida as an example, Frog Laida and fans have created the \”Dada\” image, and have also launched a series of peripheral products, such as playing cards, mobile phone stands, fans, environmentally friendly bags, etc. Since 2020, Fallada has held Super Brand Day for four consecutive years, among which 2023\’s Super Brand Day was jointly created with Claw Circus Drama to create an immersive stage play for Falla. Claw Circus的戏剧是根据“沉浸式”添加了“互动解释”的想法。青蛙迷真正参加了表演，与NPC零距离互动以创造自己的第二人生，并将用餐体验的互动率提升到新的水平。