铁锅炖大鹅——冬天里的硬核仪式感

“没有大鹅可以在冬天从东北走出来”，这是事实。去年冬天，在哈尔滨旧城市的一家小餐馆里，我看到老板将整个鹅切成碎片，先炒，然后炖，然后在锅的侧面粘贴玉米蛋糕。当我抬起锅盖的那一刻，鹅油的香气与酱汁的香气混合在一起。我拿起了一块鹅肉，它是如此柔软，以至于可以清除骨头，但仍然有点耐嚼。吸收汤的马铃薯ver虫比肉更香。中国东北部的人们不仅喜欢肉的气味，而且还因为它是冬天的“硬核仪式”。在下雪的日子里，我坐在锅中，喝一口热汤，然后咀嚼一块鹅肉。冷空气立即被驱逐出境。

小鸡炖蘑菇——姑爷上门的最高礼遇

“女son进入门，鸡失去了他的灵魂。”这道菜的状况与东北家庭的“ Manchu和Han Banquet”相媲美。小时候，我去了奶奶的家。只要我听说有亲戚来了，我的祖母肯定会去后院捉住一只愚蠢的鸡，然后从房子的束梁上摘下少量干榛子蘑菇。浸泡蘑菇后，将它们放在用鸡肉的铁锅中，然后慢慢煮，使汤浓稠，肉腐烂。我总是喜欢蹲在火炉旁，看着汤面上漂浮的油性花。我等不及要喝汤，以至于我的舌头要融化。它是野生榛子蘑菇的独特香气，与养殖蘑菇完全不同。这是哪种菜？显然，这是一个使用最实际的成分向中国东北部门的人们交付给杰出客人的“令人心动的帖子”。

排骨炖干菜——晒出来的冬日温暖

中国东北部的人可以在夏季和秋季过着干燥的豆类，干的茄子，干茄子和干土豆，并成为冬季炖菜的宝藏。用肋骨的炖干蔬菜的香气是“太阳的气味”。去年，在吉林（Jilin）乡村的一家亲戚家中，我看到我的姨妈从仓库里拿出一袋干蔬菜，并说夏天是晴天。肋骨被烫，并用干蔬菜炖。干蔬菜吸收了肋骨的油性香气，柔软而坚硬，肋骨的肉质香气与干蔬菜的甜味混合。我的姨妈说：“过去，冬天没有新鲜的蔬菜，这全是这些干蔬菜的决定。

猪肉炖粉条——最接地气的“家的味道”

有人说，现在没有人喜欢吃猪肉，但是在中国东北部，这道菜仍然是冬天的“经常”。我记得我小时候，我的家人很穷，母亲总是说：“ Verin很饱。”将五花肉切成薄片，然后用白菜和verselli炖。汤是如此厚，以至于可以挂在勺子上。我用一个碗蹲在kang上，将verselli吸入我的嘴里，卷心菜柔软，肉不油腻。现在，当在城市吃高端菜肴时，我总是觉得自己失去了一些东西。 ——后来我意识到，在那种“泥土味”中，我母亲的手的温暖，温暖的康的温暖以及“家”最真实的外观。

得莫利炖鱼——百年渔村的鲜味儿传承

芬金县Demoli Town的渔民，Harbin在铁锅中炖了一种百年历史的著名食物。我第一次吃这道菜是在Songhua河上的旧钓鱼餐厅里。活鲤鱼被炸死并用豆腐，vermicelli和五花肉炖。鱼肉是如此嫩，以至于可以吮吸，豆腐会吸吮鱼汤，柔软而新鲜。老板说：“过去，渔民在钓鱼后出海带铁锅并炖了鱼。所有食材都在船上。出乎意料的是，在这样的炖肉之后，它变成了签名。”现在，这条鱼仍然是新鲜的，豆腐仍然是旧豆腐的香气。改变的是食用它的方法，但保持不变的是“渔夫的现实”。

排骨炖豆角——油豆角和排骨的“天生一对”

东北油豆是这道菜的灵魂。宽阔的豆荚，肉又厚且粘稠，并用肋骨炖。豆子吮吸肋骨的油，肋骨柔软但不腐烂。肋骨的肉质香气包裹在豆的新鲜度中。去年夏天，在沉阳的一个朋友家中，他的母亲特别从家乡带油豆说：“没有其他地方的绿豆炖煮。”锅打开，盖子抬起。整个房间里充满了豆子。我拿起筷子，有点甜。它比肉更受欢迎。一个朋友说：“我小时候，母亲每周炖这道菜。现在我在外面，这是我最贪婪的人。”

铁锅垮炖三江鱼——野生江鱼的鲜浓之味

“最好吃一个野生，而不是一个牛的农业。”在这道菜中，东北人民在河鱼中的持久性得到了充分反映。来自Songhua河，Heilongjiang River和Ussuri River的野生大鱼已更改为刀，并将其放入铁锅中。使用了“虾汤”的技术。汤刚穿过鱼片，以浓密而柔和的方式炖。我第一次吃它是在Jiamusi河上。鱼现在被捕了。炖时，我添加了葱，姜和酱油。汤和粥一样厚。挑选筷子和鱼肉，它嫩而腥，您可以吃三碗米饭。老板说：“我们的鱼依赖于野生鱼的味道，很难与繁殖相提并论。”

酸菜炖白肉血肠——杀年猪的“灵魂担当”

这道菜是在中国东北农村杀死新年猪时最活跃的事情。酸菜从家里腌制，酥脆而清新。白肉是新鲜切割的猪肚，脂肪但不是油腻的。血液香肠充满新鲜的猪血，光滑而柔软。去年，我在Yichun的亲戚家。看到他们杀了猪后，我建立了一大锅炖酸盐香肠。酸菜卷在汤中，白肉油漂浮，将血液切成厚的片，然后浸入大蒜酱油中。亲戚说：“过去，杀死新年猪是一年中最受期待的事情。现在情况很好，但是这道菜一定有——。这是我们东北人民的智慧，可以利用新年味道中的一切和最强的香水。”

大丰收——秋实满锅的“幸福滋味”

东北的秋天越丰富，这道菜越活泼。炖玉米，肋骨，豆类，土豆和瓜一起，每种成分都充满了秋天的温暖。去年秋天，在大平的农村地区，秋天的收获即将到来，村民的同伴建立了铁锅，将收成炸成丰收。玉米很甜，瓜面，新鲜的豆子和肋骨很香。地球的炖锅带来了地球的慷慨。村民同胞说：“秋天的收获后，炖锅充满了收成。整个家庭坐在周围吃它。年度的辛勤工作是值得的。”现在考虑一下，锅不仅包含成分，而且还要感激中国东北部人民的土地和收获的喜悦。

鳇鱼炖土豆——黑龙江的“鱼王盛宴”

海伦吉安（Heilongjiang）的菌丝是“淡水鱼之王”，这道菜是其“亮点时刻”。先炸鱼块，然后炖。土豆吮吸鱼酱，使其柔软并味道良好。我第一次吃它是在海里。一位当地朋友说：“这条鱼很大，曾经是致敬的\’皇家成分。现在我们普通人可以吃掉它。”一条鱼与豆腐一样嫩，土豆面条与新鲜的鱼混合。甚至汤也喝醉了。这是哪种菜？显然，这是海隆吉安格捕鱼和狩猎文化的活物化石，也是向东北赋予的“恩典礼物”。