有些人甚至在冰箱中扔掉了所有的发尾鱼，腌制的鱼和cat鱼，因为担心它在吃完后会与癌症有关。

真的这么严重吗？为什么这些鱼与“致癌”有关？我们从小就吃过的那条自制鱼，现在我们已经成为“健康黑名单”的常规客户？今天，我们分手并压碎了此事，并慢慢地解释了这一问题。

010-10110许多人在听到“引起癌症”时立即看到他们脑海中的糟糕场面。但是，“引起癌症的食物”并不意味着您在咬一口后会患癌症。

世界卫生组织（WHO）下的国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为多个层次，其中最严重的是1类致癌物，例如烟草，酒精和某些加工的肉类产品。就像咸鱼一样，它在此清单上。

但是你问我，盐鱼真的是天然有毒的鱼类吗？当然不是。它的致癌性“犯罪”主要来自加工过程中产生的亚硝胺化合物。这种物质很容易在高盐腌制和不当发酵的鱼中产生。

广东沉迷于吃腌制的味道和咸鱼，鼻咽癌的发生率一年四季都保持较高。这不是迷信，而是2019年流行病学调查得出的真正结论。

坦率地说，鱼本身是无辜的，人类对其进行处理的方式存在问题。

“致癌”的背后，不是鱼的错，是人类的“手太长”

让我们先谈谈咸鱼。许多研究证实了它的“黑人历史”。在腌制的鱼类腌制过程中，鱼类中的蛋白质和胺物质在高盐环境中反应形成硝基胺。这种东西进入胃，在胃酸的作用下，它可能触发DNA突变并诱导癌症，尤其是鼻咽癌。

让我们来谈谈烤鱼。您是否曾经在夜市上吃过烤鱼？它是如此的香气，如此辣，以至于如此辣，以至于如此热，以至于如此热，以至于太热了。但是，您是否看到了那层烧焦的鱼皮？那不是“酱油味的味道”，而是隐藏的苯二吡啶。

苯二吡喃是一种公认的强致癌，属于第一类致癌物。杂志《中华耳鼻咽喉科杂志》提到它与消化系统肿瘤有关。尤其是随着鱼的脂肪，烤时“受苦”更容易，然后您的癌症风险悄然“上车”。

那cat鱼呢？鱼看起来更肉，更少刺刺，炖时仍然是乳白色和白色。许多餐馆用它制作煮鱼。但是问题是：市场上的一些cat鱼是由激素产生的“快鱼”。

在某些不规则的农场中，为了使鱼“生长更快”，将非法使用诸如二乙基替尔贝特罗的雌激素。这种类型的物质的长期摄入与乳腺癌和前列腺癌具有潜在的联系。

您认为自己吃新鲜的水生产产品，但您可能会吃很多“荷尔蒙风暴”。

咸鱼、烤鱼、鲶鱼：这仨“背锅侠”，到底冤不冤？

深海鱼（例如鲑鱼和沙丁鱼）含有较高的EPA和DHA，这有助于减少甘油三酸酯和减少动脉粥样硬化。但是问题是深海鱼也可以含有汞等重金属。

特别是对于尺寸较大的鱼，食用的时间越长，它们就越“包含”。这不是开玩笑。这是从《中国肿瘤临床》发表的全球水上安全系统的系统评价中得出的结论。

我应该怎么办？不要继续盯着各种各样的东西。回合吃更多混合食物，更安全。今天的克鲁克鲤鱼，明天的鳕鱼和明天的蓝鲤鱼之后的第二天，因此身体不会“超重”。

让我们来谈谈烹饪方法。蒸，炖和烹饪是打开鱼类的最安全方法，不仅可以减少致癌物的产生，而且最大程度地保留了营养。停止在木炭大火上烧烤鱼，反复油炸或大量腌制。这是关于健康的笑话。

吃鱼这事儿，不是“多多益善”，得讲点门道

许多人盯着“什么样的鱼会导致癌症”，而是忽略了生活中比鱼更危险的饮食习惯。您经常在冰箱里得到热剩菜吗？反复加热的食物容易积聚亚硝酸盐，这也是潜在的致癌物。

另外，那些喜欢喝沸腾的热汤的人应该引起注意。世界卫生组织长期以来一直在提醒，定期喝65C以上的热饮将增加食管癌的风险。

如果您“耐热”，这不是您可以承受的。《柳叶刀·公共卫生》 2018年的研究表明，高温饮食会损害食管粘膜。多年来，某些事情可能会出现“事故”。

“无甜饮料”不是普遍的解毒剂。许多人在吃炸鸡和薯条时喝无糖的可乐。这就像在踏上加速器时拉动手刹，结果是：血糖不稳定，胰岛素变得更加疲劳。

一些研究指出，人造甜味剂可能会破坏肠道菌群的平衡并影响代谢健康。这并不意味着您一旦喝酒就会遇到问题，但是您每天都必须喝酒并更加放松。

不只是鱼，生活里还有一堆“隐形地雷”

当许多人看到“致癌”一词时，认为上帝不在乎。实际上，癌症更像您的生活方式的“年终摘要”。您吃的东西，吃的方式以及饮食量决定了未来的健康方向。

研究发现，高脂，高糖和高盐饮食是结直肠癌的独立危险因素。这不是警报者。《中华肿瘤杂志》 2023年的一项前瞻性研究指出，长期高盐饮食患者的胃癌风险明显更高。

有人还说：“我的祖父每天用咸鱼生活到90岁。”您认为这听起来很熟悉吗？但是，您是否曾经以为爷爷的一代人吃得更少，动了更多，而且空气并不像现在那样糟糕。您现在要带出三顿饭，坐了很长时间，熬夜观看电视节目，并且仍然期望您的健康能像祖父一样坚强？那是个傻瓜。

癌症不是天降横祸，而是日积月累的“生活账单”

有些人听到鱼可能会引起癌症，然后每天吃鸡胸肉，喝蛋白质粉和戒烟。这种“极其健康”实际上也不健康。

中医强调“阴和阳的平衡以及五种口味的和谐”，而西医也强调营养多样性。健康不是要戒除所有“危险”，而是要在现实生活中学习更明智的选择。您可以吃鱼，但不要每天烤；您可以吃泡菜，但不要吃半磅的食物。您可以喝牛奶茶，但不要喝水。

一位病人曾经告诉我：“医生，我吃得很轻，我几乎没有放油。为什么仍然会发现脂肪肝？”我问他：你每天都坐吗？它撞到了头上。

他被惊呆了一会儿，笑着说：“我认为，只要您吃的时间少，您的病就可以治愈。”健康永远不足以“减少”，而是要正确地吃，正确移动并正确地生活。

参考：

[1] Li Xiaoli，Wang Li，Chen Jianfeng。病例对照研究研究盐鱼的摄入量和鼻咽癌的风险[J]。中国耳鼻喉科杂志，2019，54（2）:101-105。

[2] Zhang Wei，Liu Hui，Zhou Xiaodong。 Benzo [a] pyrene在烧烤食品及其致癌风险评估中的含量[J]。中国肿瘤诊所，2021，48（10）:533-537。