许多人认为鱼是一种“健康成分”，蛋白质高，脂肪低，易于消化，尤其是对于中年和老年人，儿童和孕妇。它总是在桌子上的位置。

但是您可能不知道吃太多鱼不仅不健康，而且可能会悄悄带给您诸如“癌症”之类的大麻烦。并不是说鱼是不好的，而是一些鱼确实不适合长期和大规模食物，尤其是那些被列为“高风险”的三种类型的食物。

咸鱼是其中之一。尽管它是老一辈餐桌上的“模具工具”，但早在上个世纪，世界卫生组织下的癌症研究所将盐鱼（尤其是中国加工的咸鱼）作为一类致癌物。

这不是夸张的。在腌制过程中，咸鱼容易产生一种称为硝基胺的物质。它将转化为具有强大致癌作用的化合物，尤其是鼻咽癌的风险。

鼻咽癌听起来很不常见，但是东南沿海地区的发病率并不低。研究发现，长大的食用咸鱼的孩子在成年后的鼻咽癌风险比普通百姓高几倍。

这并不意味着吃咸鱼会导致癌症，而是如果您将咸鱼视为家庭煮熟的菜，请全年全年食用，每天都必须小心。更不用说市场上的一些咸鱼现在在腌制过程中增加了许多防腐剂和口味，这使风险更高。

第二种具有较高风险的鱼是大型深海鱼，例如鲨鱼，帆船，金枪鱼等。尽管这些鱼富含营养，蛋白质和味道较高，但问题在于他们的生活环境和“食物链位置”。

这些深海鱼的寿命和大尺寸的寿命很长，并且比普通鱼多吃鱼，就像水中的“老虎”一样，在食物链顶部的角色。但这也意味着它们积累了大量的重金属——，尤其是汞。

少量汞对人体的影响很小，但是长期摄入量，尤其是对孕妇和儿童的摄入量可能会影响神经系统的发展，并且可能影响脑认知，记忆，甚至情绪。

一项在《环境健康展望》发表的2024年研究指出，长期食用高汞鱼的人已大大增加了肝癌和肾功能障碍的风险。尽管深海鱼很美味，但不要每顿饭吃，更不用说每天吃了。

第三种被放在“高风险列表”上的类型是繁殖loaches and Eels，尤其是某些不受严格管制的小型农场生产的啤酒。这些鱼的风险不是鱼本身，而是在“生长环境”中。

为了使鱼生长更快并销售更多，许多农民将增加很多抗生素，激素，甚至被禁止的药物。这些东西保留在鱼的体内。食用它们后，很长一段时间以来，这可能会对肝脏和肾脏造成慢性损害。

近年来，研究发现，在某些繁殖鱼中发现了痕量的雌激素样物质，这对青少年和孕妇具有潜在的内分泌干扰作用。

鱼类引起的癌症是否不取决于“鱼类”本身，而是更多地取决于它的来源，处理方式以及如何食用。

例如，在高温下炸鱼，反复加热的鱼汤和燃烧的鱼皮，这些方法本身将产生一些有害物质，例如多环芳族烃和杂环胺，这也与癌症风险有关。尤其是那种炸鱼如此脆和燃烧的那只味道，尽管味道很香，但对身体确实不友好。

经常被忽视的另一件事是未正确冷藏的鱼。许多人买了鱼，回家，躺在冰箱里呆了十天半个月，甚至几次来回解冻。

如果鱼的冷链破裂并且储存温度不正确，则可能繁殖一种称为组胺的物质。服用后，它至少可能引起过敏，并且可能在最坏的情况下引起中毒反应。长期以来储存的鱼可能会经历“化学劣化”，即使它们闻起来不愉快，尤其是某些加工的鱼类产品，它们的风险较高。

例如，鳕鱼，索里（Saury），鲑鱼（尤其是野生）和克鲁克鲤鱼（Crucian Carp）等鱼类的风险较小且营养高，因此它们适合定期饮食。但是，即使这些低风险的鱼也不能每顿饭或每年吃。如果您吃太多一件事，身体会很容易发生“累积负担”。

一项在2025年发表的《中国临床营养杂志》发表的一项研究提到，中国人平均每天消耗的海鲜中有20以上含有不同程度的环境污染残留物。

当制作鱼时，更少的烤，更少的烤，更多的蒸汽，煮得更多，味道更轻，使胃和肠子舒适，风险很小。

如果您真的喜欢吃诸如咸鱼之类的浓汤，请不要每天吃它们。您可以偶尔尝试。进食后，不要将它们与类似的腌制蔬菜，香肠和泡菜配对。由于这些食物可能含有亚硝酸盐，因此它们在胃中相互作用，可能会产生致癌物，并且对胃粘膜也非常刺激。

值得注意的另一件事是儿童吃鱼的问题。当许多父母听到鱼类滋养大脑时，他们每天都为孩子们吃鱼，甚至为婴儿喂鱼汤。

实际上，孩子的肝脏和肾功能尚未成熟，他的重金属和有害物质的代谢能力也很差。如果您吃不适当的鱼，它可能会影响您的身体发育。建议儿童在吃鱼时选择具有小尺寸且寿命短的鱼，例如小黄色鳄鱼，发尾和克鲁克鲤鱼，它们的风险较低。

癌症不是可以在一两天内食用的东西，而是长期积累的结果。这就像一本“帐簿”，您吃的东西，呼吸的空气以及生活的习惯将被一个一个记录下来。只有当身体无法忍受任何一天时，您才能找到“一般帐户”。现在最好控制风险。

如果您真的喜欢吃这三种类型的鱼，咸鱼，深海洋和耕种的野生鱼类和鳗鱼，这并不意味着您根本无法触摸它们，但是您必须控制频率并且不要将它们视为“常见”。吃鱼不是问题。吃得太多，吃错了，过于随便吃的是问题的根本原因。

参考：