Wenchang Chicken起源于Wenchang Tanniu镇的Tianci村，是国家一级的牲畜和家禽遗传资源保护物种。它生活在高质量的生态环境中，吃了“天然零食”，例如榕树种子和切碎的椰子。它还具有美丽而美丽的毛皮，薄的皮肤和透明的骨头。最杰出的是肉，它像豆腐一样光滑，但耐嚼，而不是柴火。

制作椰子鸡的方法实际上并不复杂。将一半的wench鸡切成碎片，用冷水将其涂在锅中，以去除血泡沫，然后用椰子水，椰子肉和红色枣和狼炖。不必在热量上太高，请缓慢慢慢30分钟。鸡会吸取椰子香气，淡淡的甜味会漂浮在汤中。吃饭时，您不需要复杂的蘸酱，只需点挤压的绿色橙汁，那么新鲜的眉毛就会掉下来。

清远麻鸡：盐焗里的广东烟火

广东人在吃鸡肉时要注意“新鲜度”，但是盐烤的盐鸡鸡肉已经发挥了“气味”。我记得在青年的一家农舍里，老板带出了一锅粗盐，说：“必须油炸盐，直到变成黄色才能使鸡肉闻起来。”打开盐层的那一刻，鸡皮是有光泽的。咬一口后，皮肤酥脆又嫩，甚至骨骼都咸。

青年鸡鸡是广东清楚的“签名”。母鸡背部的羽毛装饰着黄棕色的斑点，例如撒上芝麻种子，因此也被称为“ Ma Chicken”。需要将其保存130至160天，然后肉牢固且柔软。它是广州著名的“清鸡”。

盐烤鸡的方法有点“泥土”，但特别是仪式。必须提前两个小时用淡酱油，深色酱油和香料腌制鸡肉，以使风味渗透到每种切碎的肉中。然后用厨房纸，将姜和绿色洋葱塞入热盐中。用低火烘烤40分钟，再煮10分钟。当盐冷却时，鸡肉会“吸收”盐的热量和香气。进食时，将其撕成碎片，倒入一些芝麻油，甚至骨骼都被鞭打干净。

儋州鸡：黄皮叶上的海南野趣

不仅在海南（Hainan）有wenchang鸡，而且丹州鸡的鸡也具有“野生”的力量。在丹州的村庄中，您经常会看到它拍打翅膀并飞上树。——自然是侵略性的，并且擅长飞行。它饲养的肉自然很紧。羽毛是明亮的，公鸡comp又红色的火焰。当被杀死的鸡肉放在砧板上时，肉充满活力。

丹州鸡肉的经典方法是用黄色的叶子蒸。黄色的树木在海南的路边很常见，它们的叶子被压碎，味道苦味。在将鸡肉蒸之前，首先将“按摩” ——配盐，淡酱油，烹饪葡萄酒和糖，然后在内外腌制30分钟。然后在蒸锅的底部放一层黄色皮肤的叶子，将鸡肉放在上面，将姜和大蒜塞在腹部上，然后用黄色皮肤的叶子覆盖。用高火蒸过半小时，而蒸汽则以黄色的叶子渗透到鸡肉中，甚至汤也清晰。

蒸的鸡肉不需要切太多，将其撕成小块，将其浸入由淡酱油，糖和花生油制成的酱汁中，或添加一些黄色的皮肤泥。黄色皮肤的香气包裹着鸡肉的新鲜度。咬一口，就像咀嚼春天的叶子一样。

不止这三种！那些藏在烟火里的“地方鸡”

实际上，中国有很多好鸡。山东的芦苇鸡的黑色和白色羽毛看起来像格子衬衫，肉和肌腱肉一样紧。汤在透明的水中炖时，汤很甜。广西的Sanhuang鸡有黄色的羽毛，黄色的脚和黄色的嘴，肉很温柔，可以追捕，而白切成薄片可以最好地品尝原始味道。广东的Huaixiang鸡肉在“八个山脉，一条水和田间的一个分支”的山区生长，骨头和芬芳的肉是当地客人的“硬盘”。

还有北京的油鸡，有鳄鱼的头，胡须和毛茸茸的腿，看起来像一点凤凰。汤是如此新鲜，可以在三个碗里喝醉。 Henan Gushi鸡有嫩肉和浓汤。老一辈说：“只有在街道的一半炖鸡肉才华。”……每种鸡的脾气都有土壤和水的脾气，有些是温和的，有些是野性的，有些像老朋友一样友好。

鸡肉里藏着的，是家乡的温度

我记得我小时候，当客人来到家人时，母亲总是说“杀了一只鸡”。这只鸡可能是在院子里饲养半年的本地鸡肉，也可能是我家乡带来的“污垢”。该方法可以切成碎片，炖汤或炖。但是，无论哪一个，当在桌子上送达时，香水总是会使人们围绕厨房。在香水中，有母亲的忙碌，父亲的香烟燃烧着火，奶奶正在高呼“不要燃烧” ——鸡肉，长期以来变成了“家”的气味。

外卖现在很方便，但我总是觉得缺少一些东西。当我周末回家时，母亲说：“我为你炖了当地的鸡。”当我打开锅盖的那一刻，熟悉的香水扑向了我，我突然理解：最好的鸡肉从来没有“排名最高”，而是让您想起童年和家庭的味道。