成分比（适用于5-8 Jin的鹅肉）

– 新鲜的鹅肉5000克（选择2年以上的旧鹅，肉是牢固且更香）

– 土豆500克（去皮的霍布块，吸收汤）

– 宽粉200克（提前浸泡）

– 玉米蛋糕面团300克（与锅侧一起使用，您可以选择制作粉末）

香料配方（去除酸味和增加的香气芯）

【四件式套装，用于消除腥味】

– 星茴香15克（去除鹅肉的泥土气味）

-10克肉桂（中和石油并增加甜味）

– 当归12克（关键点！去除腥味并增强肉的香气，剂量必须准确）

-2种草果（约15克，服用药丸并去除种子，并减轻油腻感）

【香气增强组合】

– 10克胡椒（一半的绿色和红辣椒，更多三维麻木）

– 婴儿离开5G（带草药香气）

-2g丁香（严格控制金额！更多会使味道苦涩）

-1块肉汁（8G，殴打，上瘾的脂肪）

– 橘皮10克（三岁，可缓解油腻并增强水果香气）

– 干辣椒20克（可选，添加复合辣味）

调味式配方（浓烈的酱汁味）

-80克豆糊（选择红油和豆糊，然后搅拌以制成红油）

– 甜面条酱50克（增加酱汁香气并防止咸味）

– 汤酱酱100克（料料）

– 黑大豆20-30克（两次调整颜色以避免变黑）

– 岩石60克（用于炸糖颜色，琥珀色钥匙）

-25克盐（大约5个汤匙，尝试味道并稍后再补充）

– 煮葡萄酒150克（米酒是最好的，两次消除腥味）

-60克生姜（用皮肤砸碎，增加量）

-80克绿色洋葱（切成碎片，使用白绿洋葱）

-50克大蒜（包裹的整个丁香，蒂蒂安没有破碎）

– 啤酒500毫升（去除味道并增加香气，可以取代一些干净的水）

– 清水1500毫升（总液体必须小于成分的2/3）

拆卸的关键步骤（使用凹坑避免指南）

鹅肉预处理（成功或失败90）

浸泡血液：切碎大块鹅肉，将其浸入20温水2小时，每30分钟更换水，直到水清澈（必须做到！减少味道的气味）

Blanch：将其放入带有冷水的锅中，加入30克姜+ 50毫升烹饪葡萄酒+ 10毫升白色醋，用高火煮3分钟，然后掠过泡沫清洁，将其卸下并用40温水冲洗（避免冷水！肉很容易烹饪）

油炸糖+炒金3分钟

加热锅和冷油（50克菜籽油），在岩石下搅拌，然后低温搅拌直至深琥珀色（出现细气泡），迅速倒入鹅肉并搅拌和颜色（快速移动！防止燃烧和苦味）

加入白色+生姜30克+大蒜+香料包，用中火搅拌，然后加入豆糊+甜面条酱，然后搅拌直至红油沉淀（钥匙！碱性酱汁）

炖的黄金法则

沿锅的侧面掉100克烹饪葡萄酒+啤酒，以高温煮沸并迫使它产生酒精

加入水+淡酱酱+深酱油+盐，将其放入香料袋（烤袋袋）中，用高火煮沸，然后转向低火，以将“虾眼锅”保持在水面上（稍微沸腾）

炖1小时并加土豆，小火煮20分钟，加宽粉并煮5分钟

粘贴玉米饼：将面团分成一小部分，将其弄平在锅的边缘，盖上锅盖并小火煮10分钟（蛋糕吸收汤更美味）

商业级技巧（新手变成硕士）

1。消除腥味的终极技能：烫鹅肉后，用白葡萄酒均匀地涂在表面上（52度以上），静置10分钟，然后进入锅中，钓鱼的气味完全消失了

2。旧汤循环方法：炖鹅汤后的过滤杂质，让它站立，冷却和储存，下次炖肉时加20的旧汤，味道更柔和

3。品尝升级：

配进交货前5分钟撒上切碎的大蒜+香菜，以刺激新鲜香气

如果您喜欢辛辣的嘴

4。批处理生产：超过10公斤的鹅肉，香料+调味料的比例增加，炖时间延长至2小时，并在中间旋转以避免粘在锅中

成品标准：

鹅肉酥脆，腐烂，无骨，酱汁富含酱汁，土豆柔软而芬芳，宽粉吸收汤，底部燃烧的玉米蛋糕，顶部被肉浸泡。当您咬一口时，分层会爆炸！

收集提醒：建议根据食谱尝试少量部分，并根据当地口味来细微调整咸味和辣味。