我点点头，微笑。当然请记住。那是我们生活中最“燃烧”的冒险。

那时，我们仍在工作。我在一家小公司工作，她在一家超市工作，该超市每月不到7,000元。租金，生活费用和儿童学费都是压倒性的。一天晚上，当我们在租赁房屋中吃瞬间面条时，她突然说：“这不是我们继续这样的解决方案。最好去吉苏（Guizhou）学习一些东西。”

“ Guizhou？要学什么？”我以为她在开玩笑。

她说：“我在杜林（Douyin）上看到了一个名为《马铃薯蛋糕》（Potago Cake）的吉州小吃。它非常受欢迎，并且在夜市摊位上卖得很好。我认为我们不妨学习它，并在回来时尝试建立自己的摊位。”

起初我很犹豫。毕竟，我们以前从未做过餐饮，而且我们甚至不擅长烹饪，更不用说在其他地方学习工艺。但是我妻子非常认真地说：“我们必须尝试一次，如果完成了怎么办？”

因此，我们休假，并乘坐火车前往瓜苏·齐蓬宁南（Guizhou Qiandongnan），唯一的押金。

我们在那里呆了将近两个星期，花了4,800元，并从一位制作土豆蛋糕的老太太那里学到了东西。

那是一个隐藏在山上的小村庄，村里的每个人都住在这种小吃中。这位老太太说，马铃薯蛋糕是从祖先传下来的工艺品。他们使用了当地的黄心土豆，搭配粘性米粉和切成丁的火腿，外面被炸又脆，内部粘稠，这非常香。

我们必须每天早上5:30起床，然后跟随老太太挑选土豆，蒸汽土豆，串酱，季节，包裹馅料，然后将它们放入锅中。有一阵子，我的手是水泡，我的妻子也有老茧，但我们从未说过我们很累。

在我们离开的那一天，老太太给了我们一包自制的辣椒面条，说：“你可以来学习，因为你真的想学习。回去做好，不要失去这种味道。”

我们点点头，我们的心沉重。

回来后，我们在家中拿出了所有节省，购买了设备，租了摊位，并开始在夜市上出售马铃薯蛋糕。

一开始，没有人买了它，所以我们邀请路人尝试一下，并给隔壁的摊位所有者提供了几份。慢慢地，有人开始排队，但后来他们实际上排在街道交叉路口。

现在，我们可以每天出售三到四百件，在高峰时间销售七或八百件。一个月内，收入稳定在约20,000。我们租了一家小商店，买了一辆电动汽车来运送货物，孩子还转移到附近的幼儿园。

我的妻子经常说：“如果那个时候不去吉祖，我们可能仍在喝点面条。”

我说：“这是因为您有远见，这是因为我们敢于战斗。”

洋芋粑粑详细做法，从选土豆开始，每一步都讲究

要坦率地说，这个土豆蛋糕只是一个土豆蛋糕，但这不是您只能抓住几块土豆并搅拌它们的东西。

从Guizhou返回后，我们在稳定公式和方法之前尝试了数十次。今天，我将以其原始形式写出此方法，而不会隐藏它。如果相应地做到这一点，您也可以炸出室外脆脆的土豆蛋糕，里面香。

1。选择土豆是关键，黄心土豆是灵魂

许多人无法制作土豆蛋糕，第一个原因是他们选择了错误的马铃薯。

市场上有两种常见的土豆：黄色心脏和白色心脏。白道的土豆有更多的水分，淀粉较少，当油炸时，它们的味道干燥，既不是粘性也不香。黄心土豆是正宗的土豆蛋糕的“灵魂”。

当我们在圭村学习时，主人说的第一件事是：“马铃薯蛋糕的关键不是粉，而是土豆。”

我们使用了在圭村东南部生产的黄色心脏土豆，该土豆在当地被称为“蓝土豆”。它们的皮肤薄，黄色肉和足够的淀粉。他们蒸后它们的味道甜美。回来后，我们尝试了许多品种，最后选择了Yunnan Zhaotong黄心土豆。这个马铃薯的淀粉含量很高，味道柔软。它适用于串，油炸时特别芬芳。

如果您不能购买黄色的土豆，则可以使用东北黄道的土豆，但请务必选择具有光滑皮肤，没有芽且无绿色头发的黄色土豆。

推荐的购买频道：我在Yunnan在线的Zhaotong找到了一个农民。他们的黄心土豆正在立即挖掘和分发，这非常有效。我每次都购买20公斤，将其放在冰箱中一周就可以了。

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当我们第一次在家里尝试它时，我们总是没有彻底蒸发，我们磨的泥浆太干了，我们制作的蛋糕有点困难。

后来，主人教了我们：“应该蒸土豆直到被轻轻戳，但是直到泥浆太薄，它们才应该蒸，直到它们过多地水蒸气为止。”

我们现在要做的是：

– 清洗土豆（必须剥去土豆，否则会影响味道），切成薄片并蒸煮，并以约3毫米的速度控制厚度。

– 将水放入蒸锅中并煮沸后，将土豆片铺在竹蒸锅上，然后用高火蒸8-10分钟。

– 只需观看薯片变软，颜色是有光泽的，您就可以通过戳筷子轻松穿透即可。

蒸后立即将其倒出，冷却几分钟，不盖上，否则水蒸气会渗出。

3。使用肉研磨机磨碎泥浆，粘性米粉的比例应准确。

磨泥的步骤非常重要。您必须使用肉研磨机。您不能使用断墙或彩蛋搅拌器，否则泥浆太湿了。

我们使用具有500W功率的家用养烤机，在研磨时非常光滑。

材料比（以一次制作20个土豆蛋糕的例子）：

– 黄色心土豆：400克（蒸后）

– 粘性米粉：60克

– 骰子火腿：30克（Yunnan专业Xuanwei Ham是最好的）

– 细胞：10克（切碎）

– 盐：3克

– 清水：10毫升（取决于土豆泥的干燥程度和湿润程度）

串联步骤：

1。将蒸的马铃薯片倒入肉磨粉中，然后加入麸质米粉。

2。以中速扭曲约2分钟，然后将其扭成微妙的泥土形状。

3。倒入一个大碗中，加入切成丁的火腿，切碎的葱，盐，加一点水（如果糊状太干）。

4.用手抓住好抓住，将其擦成一个柔软而不粘的手球。

在此步骤中，您必须注意麸质米粉与土豆的比例。如果米粉太大，它将太晕并且不会油炸，如果有较少的米粉，它将太松散且没有形成。

我们尝试了不同的比例，最后确定了60克含400克土豆泥的粘性米粉是最合适的。

4。蛋糕应该很轻，炸蛋糕应该稳定。关键是要掌握热量。

我的妻子负责制作蛋糕。她具有快速的技术和光动作，每个蛋糕的尺寸大致相同。

实践：

1。取一小块泥浆（约30克），将其滚动并弄平它，用手指在中间戳一个孔，然后将其变成一个小蛋糕。

2。将其放在斩波板上，然后将其轻轻拍入圆蛋糕，厚度均匀，直径约为6厘米。

3。将油放入锅中，油温度高50（插入筷子时，油中有小气泡），然后将其炸在锅中。

4。在中低火上油炸，直到两面都变成金色，外皮变得酥脆，您可以将其取出。

笔记：

– 在油炸时不要打开火，否则将燃烧外部，内部不会煮熟。

– 最好在取出油后控制油，否则它的味道会有些油腻。

– 炸土豆蛋糕在热时是最美味的，当它们冷时会变得艰难。建议立即油炸并出售。

我们使用的油：起初，我们使用了菜籽油，后来我们使用了棕榈油，因为油炸时它是黄色的，更香。我们使用了金龙鱼的棕榈油，即每瓶10公斤，足以炸一个月。

5。辣椒面是灵魂，配方来自吉祖的老奶奶

吃这个土豆蛋糕时，必须配上辣椒面，否则您将失去灵魂。

我们回来后，我们学到的辣椒面条食谱得到了略有改进，但是现在顾客说吃后味道很好。

辣椒面食谱（一次200克）：

– 干红辣椒（Guizhou Erjingtiao）：100克（种子）

– 胡椒：10克

– 芝麻：20克

– 花生粉：30克

– 盐：5克

– 星茴香粉：2克

-MSG：2克（可选）

实践：

1。炸辣椒，胡椒和星茴香分别搅拌它们。

2。分别混合并混合在一起。

3。加入芝麻，花生粉，盐和味精，并充分混合。

4。将其放入密封的罐子里，然后在进食时撒一点。

当我们设置一个摊位时，我们每天都会带一小罐辣椒面条。吃完饭后，客人问他们是否可以买些东西将它们带走。

每一步都不能马虎，我和老婆的“洋芋粑粑”心得

从Guizhou Xueyi返回后，我们在改进的同时尝试这样做，并且在此过程中遇到了许多问题。

例如，在开始时，如果您放太多粘性米粉，制成的蛋糕在油炸时太粘，也不酥脆。后来，我试图放太少的立方体，食用时没有足够的香气。一旦油炸的油温太高，室外燃烧时仍然是原始的。

我的妻子一遍又一遍地调整了，她说：“我们可以做得很好，我们也可以。”

我们还特别注意成分的新鲜度和安全性。我每天早晨必须自己选择土豆。那天我自己切下了立方体，切碎了切碎的葱，从不使用它们。

一旦我问她：“让我们变得如此认真，值得吗？”

她看着我说：“我们出售的是食物，而不是为了处理食物。

我总是记得这句话。

还有一次，我们遇到了一位老太太，他来买土豆蛋糕。咬一口后，她哭了说：“这是我童年的味道。”

那一刻，我突然觉得我们不仅在卖小吃，而且还在继续味道和记忆。

从地摊到小店，我和老婆的“洋芋粑粑”梦

现在，我们已经从夜市街道摊位升级到一家小商店。尽管它不是很大，但至少我们有自己的店面，孩子搬到了这里。

每天早晨，我负责购买和蒸土豆，我的妻子负责磨碎泥和炸蛋糕。当中午高峰时，我必须雇用一名临时工来提供帮助。

我们俩都减轻了很多体重，但是我们的精神状态比以前好得多。我曾经每天去上班，但是现在我很累，但是我很放心。

有时候，当我看着摊位外面的人群排队时，我会想到去年我在吉州的日子，老太太说：“你可以来学习，因为你真的想学习。”

是的，我们真的很想学习，我们真的做到了。

如果您还想学习如何制作马铃薯蛋糕，则不妨尝试我们的方法。不要害怕失败。再尝试几次，您也可以炸玉米又香的土豆蛋糕。

请记住，这些成分应该是特别的，方法应该是细致的，应该掌握热量，最重要的是要注意。

毕竟，烹饪食物不仅是一种工艺，而且是人类的心。

如果您还想尝试制作土豆蛋糕，请留言并进行交流。我的妻子和我将一个一个一个回答。