张老师总是有一个习惯，只要您在外面吃饭，几乎每顿饭都订购鸡肉。原因也很简单：鸡肉的脂肪较少，蛋白质较少，并且在吃后不怕脂肪。它看起来比红肉更健康。

但是最近，他在互联网上看到一个谣言说：“这只鸡注射了很多荷尔蒙。饮食过多会导致早产青春期甚至诱发癌症。”这让他感到恐慌：鸡真的不安全吗？我是否一直在努力将自己的生活换成品味？今天，我们将谈论这个。

一、“鸡肉含激素致癌”，是真的吗？

答案是：此陈述不准确，但风险不能完全忽略。

首先，重要的是要明确我的国家长期禁止使用激素增长促进剂在家禽育种中的使用，而农业和农村事务部每年进行随机检查和监测肉类和家禽产品，并且通行率在很长一段时间内保持在98以上。换句话说，通过市场上的常规渠道购买的鸡肉可能不包含禁止的激素组件。

那为什么这个陈述如此广泛地流传？这主要是因为公众对“激素”的理解存在偏差。许多人认为，当他们看到“鸡肉生长很快”时，他们认为自己是“注入激素”。实际上，肉鸡现在正在迅速增长，主要依靠遗传选择和有效的喂养管理，这与“荷尔蒙成熟”是两种不同的东西。

但是话又说回来，尽管鸡肉并不像我们想象的那样危险，但这不是绝对健康的食物：“无论您吃多少，都可以。”

二、鸡肉虽好，吃法却有讲究

鸡肉的脂肪确实比猪肉和牛肉低。它是一种典型的白肉，就营养结构而言，它更接近心血管友好的饮食。但是问题是我们吃的鸡通常不是“原始”鸡肉。

在市场上出售的大量鸡肉产品，例如炸鸡，烤翅膀，鸡块，鸡肉玉米花，通过煎炸，高温，腌制和其他工艺进行加工，不仅破坏了蛋白质结构，而且还会引入大量的反式脂肪和癌症。

尤其是当鸡皮和贝壳反复油炸时，温度高达180或更高时，将产生杂环胺化合物，这是世界卫生组织认可的2A类致癌物。因此，问题的关键不是鸡本身，而是我们吃的方式。

三、专家提醒：这2种肉，真的要少吃

除了高温炸鸡外，还有两种类型的肉，我们还需要特别注意。

类别1：加工肉类产品

例如培根，香肠，火腿和培根。这些肉类产品通常需要添加亚硝酸盐以防止腐蚀和增强颜色，但是亚硝酸盐可以与体内蛋白质降解产物结合以产生硝基胺致癌物。 2015年，世界卫生组织将加工肉类产品列为1类致癌，这实际上已被确认为致癌性。

中国疾病控制与预防中心发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》还指出，加工肉类产品的摄入量与结直肠癌的风险显着相关，建议公众降低摄入量的频率。

类别2：高温烧烤肉

在生产过程中，烧烤肉通常伴随着诸如“燃烧香气”，“油腻的”和“诱人的颜色”之类的特征，但是隐藏在其后面的健康危害不可忽视。

研究发现，肉蛋白容易产生大量强癌素，例如在露天火焰下或木炭大火中的高温下产生苯二苯甲酸元素。长期频繁摄入将显着增加消化道肿瘤，例如口腔癌，食管癌和胃癌。更糟糕的是，许多烧烤摊有问题，例如腌制太久和卫生状况不佳，这进一步加剧了对健康的威胁。

四、关于“吃肉”的3个实用建议

您一定不能忽略肉，但是吃聪明健康的是关键。您希望您记得以下一些建议：

1。更喜欢白肉来控制红肉摄入。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：每周摄入牲畜和家禽肉的摄入量不得超过500克，并且鼓励吃更多的水生产品和家禽肉，而少吃牛肉，羊肉和猪肉。

2。尝试使用蒸，煮沸，炖，而不是油炸，油炸和烧烤。

健康的烹饪方法可以最大化食物营养并减少致癌物的形成。

3。腌制和熏制的肉类产品不是“常规的每日食品”。

偶尔吃饭是可以的，但不能用作每日的主菜。特别是对于那些在家中患有老年人，儿童和慢性疾病的人，应控制频率。

五、吃鸡肉能致癌？真相其实更复杂

回到本文开头的问题：“陈的激素会导致癌症吗？”客观地说，普通鸡肉本身不会引起癌症，但是如果长期摄入和过度处理的鸡肉产品被不适当地食用和过度处理，它确实会增加患癌症的风险。

真正令人恐惧的不是鸡，而是我们对“健康饮食”的误解。如果您每天吃炸鸡，烧烤和香肠，但是请告诉自己“没关系，我在吃白肉”，那么您需要保持警惕。您应该知道，长期不合理的饮食结构比任何激素都更具致命性。

写在最后

无需“妖魔化”鸡肉，我们也不必“谈论肉色”。关键是要合理地看待食物的风险和好处，并选择适合您科学的饮食。真正的健康从未依赖单一食物，而是长期和稳定的生活习惯。

参考：

[1]中国农业和农村事务部。 2023年国家兽药残留监测年度报告[2]世界卫生组织。有关加工肉类产品的致癌风险评估报告[3]中国居民的饮食指南（2022）[4]国家癌症中心。解释有关预防结肠直肠癌和治疗周的核心信息