北京的饮食文化实际上是数千年来首都历史的降水。

自从建立狮子王和金王朝的首都以来，它已将北部的游牧风味与中部平原的农业和食品习俗融为一体，并达到顶峰，直到明格和清朝。

《都门纪略》当时，“九个大门小吃是世界上最好的小吃”，

带有燃烧的圆圈和aiwowo豆糊的豆汁都是普通百姓的宝藏。

宫殿的菜肴就像“ Manchu和Han Chew”，从山和海洋中收集了美味佳肴，展示了皇帝的风格，这是“结合上层和下部”的食物。

它的人文遗产隐藏在市场和诗歌之间。

老老老老师喜欢渴求，强调了“七个起伏和八个跌倒”，酥脆，柔软又香。

由梁什克（Liang Shiqiu）撰写的烤鸭需要用水果木炭烤，并浸入切成薄片的皮肤上，甜面条酱给墨西哥卷饼，“脂肪但不油腻，稀薄但不累。”

还有习俗的习俗是在龙船节上吃米饭饺子，在四月节中的兔子蛋糕，冬至上的馄饨习惯和夏至的面条习惯对人们的习俗来说都是显而易见的。

过去，Qianlong去了长江南部的南部，并带回了苏联式的糕点技术。

“北京八片”的诞生表明，饮食的变化也随着时代而变化。

当今的北京饮食遵循传统风味，并包含世界的风味。

老品牌“ Quanjude”和“ Bianyifang”仍然很香，小巷中的炖和炸肝仍然繁荣。

同时，粤语早茶和四川刺激性的辣味也无处不在。这样的“坚持真理和创新”

就像北京的包容性角色一样，它可以使饮食文化无尽，继承过去并开放现在。

今天，让我与您谈谈真正的“十三大北京小吃”是什么？

驴打滚

这次点源于清朝的广马时期。它最初是在皇后Dowager Cixi的帝国厨房中的新作品。

传说的是，当帝国厨师用粘性米饭包裹豆酱时，他被一点太监和大豆面条撞倒了。

他很快就表现出自己的智慧和“驴滚动”，并制作了这个金色而有吸引力的豆面条蛋糕。

看看其圆形外观，外层被烧毁的大豆粉覆盖，就像一层琥珀色糖霜一样。

当它分解时，粘性的大米皮肤就像云一样柔软，里面有深红豆糊。

三重味道在嘴里爆炸了——大豆粉，上面覆盖着大米的甜味。

最后，豆糊的密度融化在舌头上，甜而不是油腻。老北京人总是喜欢在冬天在大火周围度过两块。

艾窝窝

它的历史可以追溯到元王朝《明宫史》记录的“未掉落”。

在明朝中，Hui厨师的传奇被Hui人民带到了宫殿，而朝鲜宫廷的传奇人物更具传奇感。

Uyghur厨师用他的家乡黑帮安慰了他的回家。 Qianlong命令他将自己的ub子专门提供给香菜。

从那时起，它已经流入人们，并在春末和初夏已成为季节性美味佳肴。

它的形状就像是用红玉包裹的雪球，蒸的米大米果皮，揉成白糖。

搭配甜核桃，芝麻和山楂蛋糕的甜馅料包裹，并在外面滚动一层煮熟的米粉以防止粘住。

咬米饭时，米饭很香，馅料柔软，略带甜味。

冷食使其更加灵活而不是粘性，最好用茉莉茶来缓解油腻的味道。

糖耳朵

，也称为Honey Mohua，其历史可以追溯到明朝的Yongle时期。

根据Legend的说法，它是由帝国厨房创建的，它看起来像耳朵，意为“清晰的耳朵和明亮的眼睛”，也有民间虔诚的民间故事。

这种颜色是棕色的黄油和光泽，形状像人耳一样。它由两层发酵的面条和一层红糖制成。

炸50热花生直到金黄色，然后将它们浸入温暖的麦芽糖中，而“吞咽”很热

吸收糖汁后，使其冷却，表面变成了釉状硬壳。

咬一口，刷蜂蜜的外层，内层柔软，柔软，甜，但不油腻。

它既有脆皮炸，也有醇厚的红糖。麦芽糖的甜度逐层穿透，使其无休止地回味。

它的生产强调“彻底油炸并浸泡”。如果弯下个拐角，内部将变成白色，干燥和硬，并失去其风味。

糖火烧

出生于明朝的宗时代。它最初是由坦州的Hui Ren Liu Dashun创建的，后来成为了著名的品牌“ Dashunzhai”的招牌。

它使用红糖，芝麻糊和面粉作为主要成分，并折叠并滚动多次形成一千层酥脆的外壳。

外皮肤酥脆，内肉柔软而甜。

传统方法要求将面团重复填充和折叠，然后在蜂窝煤炉中烘烤，直到表面变成金色。

咬人时，红糖与芝麻酱混合，甜而不是油腻。

Dashunzhai的糖火烧以其56层糕点而闻名。

他被授予“著名中国小吃”的头衔，他的生产技巧被列为北京市政无形的文化遗产。

面茶

它的历史可以追溯到中间的清朝，并从蒙古人煮饭，面粉和牛奶茶的习俗发展。

在被《麦古斯》改进之后，它形成了用小米或小米面粉的糊状，并撒上芝麻糊。

真实的方法强调“三卷和三炖肉”，并且需要在铜锅中缓慢煮沸直至粘稠。

将芝麻糊与芝麻油混合，直到薄且中等厚度为止，并在倒在表面上时像丝滑一样覆盖。

老北京人特别是喝面条和茶。他们不需要汤匙和筷子。他们握住碗，然后将其吸入圆圈。

让芝麻酱和米饭在舌头上互动，在咸香水中带来甜味，米饭香气很长。

如今，Nanlaishun等老品牌仍然保留了磨石新鲜米粉的传统。

清晨漂浮在小巷里的燃烧的香水已成为老北京人无法戒烟的乡村气息。

焦圈

这个炸食品可以追溯到宋朝。

Su Dongpo曾经为此写下诗：“将细长的手滚入玉器中几分钟，然后用绿油炸，以使它们变软黄色。”

明代《本草纲目》我仍然记得这种做法，

“扭动绳索，将其扭成环和手镯的形状，然后用油炸。”似乎古人长期以来一直将烧伤圈视为具有药物和食物相同起源的健康小吃。

尽管现在的焦环和豆类汁已成为标准配置，但这种组合实际上是在清朝的后期建立的。

在宫殿中，它被称为“戒指”，是皇家贵族的兴趣。它的表面上撒上金箔香料，这比现在要贵得多。

后来，它传播给人们，这种小吃最杰出的口味是它的味道。

外皮被炸成棕色和脆皮，咬一口后会掉下来，但内部柔软且蜂窝状，带有甜美咸味的味道与小麦香气混合在一起。

用酸和腐烂的味道饮食更加惊人，酸味和腐烂的味道更加受到酥脆的感觉。老北京人在早上喜欢这个。

馓子麻花

这是在交战状态时期发现的，当时被称为“环蛋糕”。

在秦朝和汉朝期间，它成为冷食节节的“指定的冷餐”。

在冷食节期间，古人三天没有移动烟花，他们都取决于炸面食以制作胃。

明王朝的李·史因（Li Shizhen）在《本草纲目》中也将其“重新定为”：“这是一种可以食用的冷餐具，并将其绑在一个环形的手镯上。

入口和雪一样清脆。 “您会看到此描述，它确实是旧的北京Jinzi Mahua的“ ID卡”。

扭曲的花朵看起来是金色和脆皮，带有戒指手镯等传统形状，现代的花朵也具有扇形和约会大小的内核形状，类似于艺术品。

咬了一口后，听起来像是“点击”，甜美的嘴被红糖和osmanthus包裹，咸嘴撒上盐。外面酥脆，内部柔软。

老一辈强调将其用作母亲的禁闭仪式，将其浸入水中并添加糖以食用，这既饱满又滋养。

奶油炸糕

的起源可以追溯到元王朝的蒙古乳制品文化。

后来，清朝和中国早期共和国的“潮山锣”小吃吧改善了它，并将西方粉扑技术与当地热面条技术相结合。

使用花生油代替黄油来满足北京的喜好。

最后，它在东曼市场（Dong\’an Market）中受到了打击，并成为了曾经享有的品牌（例如Donglaishun and Jinfang）的商店的宝藏。

它看起来像一个小的金色圆蛋糕，外皮酥脆，但内部柔软。

咬人时，热量被包裹在牛奶的香气中，并直接涌入鼻子。糖的颗粒感在舌头上融化，甜，但不是油腻的。

美食会注意“干糖”，然后将刚从锅中掉入糖堆中的油炸蛋糕。

外皮肤磨砂，内部充满糖汁，外部酥脆，内部柔软，乳白色的香气与鸡蛋香气混合

搭配一罐茉莉茶，它是北京旧下午茶的标准。

蛤蟆吐蜜

历史可以追溯到明朝的朱迪的“吉南战”。

当时，为了带来军事口粮，士兵将面粉烤成蛋糕并涂了羊肉油。

后来，经过几代人的改进，刘家族通过26个过程发展了独特的技能。

烘烤时，将豆填充加热并膨胀。

它自然会从蛋糕边缘的裂缝中“喷出”，然后像蟾蜍伸出舌头一样悬挂在那里，并打开了名字。

芝麻蛋糕是圆形的，侧面覆盖着芝麻种子，顶部有一个红点，看起来像是金蟾蜍的蹲。

皮肤是由旧酵母面制成的。它已经煮了五天，蜂窝状很紧，酥脆，烘烤时具有小麦香气。

豆类馅料浸入红豆中，并用osmanthus酱柔软地面，这是如此甜美，以至于没有压倒性的酱汁。

咬一口，外皮咔嗒声。

豆类馅料柔软且含糊不清，芝麻籽的香气与甜美的osmanthus花朵混合在一起。它是热时最好的食物，当寒冷时，它将失去敏捷性。

010-110这个春季甜点的故事始于皇后dowager cixi的beihai jingxinzhai。

那一年，她听到在花园外喊叫，并打电话给卖豌豆黄色的Hui穆斯林大师，当她品尝时，它成为了帝国法院的位置。

民间粗糙的版本与皮肤豌豆和枣混合，砂锅牢固地煮沸。当街道手推车被摇摆时，喊叫声充满了春天。

帝国厨房的详细版本必须由Zhangjiakou White Peas制成。

浸泡了十二个小时后，三次后，糖应被炸至旗帜悬挂，最后将其凝结成琥珀色的蛋糕。

将碎片划分时，您必须使用一丝金色的蛋糕，并提供皇家风格。

最好的是冷藏后的凉爽甜味。

这就像嘴里融化的雪水，豆类的香气和osmanthus的气味蔓延到您的鼻子中。

用茉莉花香的切片，它可以稀释春季的嗜睡。

豌豆黄

这种传统的油炸食品起源于Manchu贵族的茶点。

它最初是Manchu和Hui仪式食品“茶道”的代表，后来流入人民，成为“十三只最大的冷粮”之一。

在过去，商店用稻草纸包裹了叉子，并将红色商标添加为节日礼物，甚至将它们用作儿童玩耍。

生姜丝樱桃的形状非常特别。

将面团切成像蝉翅一样薄，然后转动花，然后将其炸成浅黄色的钻石形状。

表面上覆盖着由新鲜的生姜，白糖，麦芽糖和osmanthus制成的蜂蜜汁，这是透明而不粘的。

它的味道是独一无二的：它是如此酥脆，以至于咬人时会发出“单击”的声音。

姜香味富含甜味，但不令人窒息，osmanthus flowers的余辉优雅，甜，但不油腻。

咸色版本是用盐调味的，盐酥脆，略咸。老北京人经常用它喝酒。

姜丝排叉

它是一种经典的小吃，上面写着“名称与现实不符”。尽管它被称为“油炸肝脏”，但主要成分是猪的大肠，肝脏变成了装饰性。

这是清朝的Tongzhi时期Huixianju的Baishui杂项香水的改进版本。去除心脏和肺部后，它加重了名称。

汤鲜红色，大肠柔软且粘稠，酱汁饱满，肝切片也像纸一样嫩。

切碎的大蒜在舌头上爆炸，咸和新鲜的甜味，薄又厚的大蒜恰好是正确的，既不吮吸汤也不粘在嘴上。

传统的饮食方法不需要汤匙和筷子，然后将它们吸入圆圈。大肠，肝切片和酱汁在牙齿之间交织在一起。

搭配一盘面包是从早上到晚上的老北京人的令人满意的体验。

该方法并不困难，但您需要耐心等待：擦大肠并去除油，然后煮至筷子可以穿透。

将肝脏切成薄片切成薄片，然后将其涂在水中以将其固定新鲜。加厚它们时，将批次倒入淀粉，撒上两次切碎的大蒜，香气是渐进的。

老北京炒肝

它的历史可以追溯到Liao和Song Dynasties。

它最初是用纸浆制成的纸浆，在粉末室中，酸味和香气很香，因为它是偶然发酵的。

在Qianlong时期，它被介绍给宫殿，成为一种帝国饮料，后来蔓延到人民。

生产需要浸泡，泥浆，发酵和其他过程，而成品是灰绿色的厚泥浆。

喝热喝时，酸和酸味逐渐消失，而甜味出现了。它在燃烧的圆圈和泡菜的辛辣味道中酥脆，并带有透明的层。

2007年，“北京杜汁食品习俗”被包含在无形文化遗产清单中。

它不仅是冷却热量的好产品，而且还带有旧北京的城市记忆。

想尝试一下吗？

浸泡和剥绿豆后，磨碎和发酵之后

煮沸时，慢慢搅拌并在热时缓慢搅拌。在热时喝，味道真的很好。当凉爽时，它将变成“吞咽”。

您敢挑战这种酸味吗？

下次我来北京时，经过小巷寻找老商店。

热时咬一口糖果耳朵，吮吸一碗面条和茶。

让甜香气和温暖流入您的心脏

食物记得的不仅是味道，而且是人们与城市之间的脚踏实地和持久的关注。

用户评论

铁树不曾开花

哇塞！你去过老北京二十次，真厉害啊！ 我也好想去尝尝那里的特色小吃。

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沐晴つ

“十三绝”听起来就好棒！你喜欢哪一种最好吃呢？

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┲﹊怅惘。

这么长时间都去了那么多次，一定对老北京的小吃非常熟悉了吧？

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颜洛殇

我超爱吃各种的小吃！老北京的小吃的味道一定很棒。

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|赤;焰﹏゛

下次去北京旅行的时候一定要尝尝 “十三绝”!

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墨染年华

20次真是个很惊人的数字啊！看来你对老北京文化有着深厚的了解。

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青衫负雪

我想知道“十三绝”里有哪些小吃，可以分享一下吗?

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回忆未来

老北京的小吃闻名啊，感觉一定很好入口。

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轨迹！

真的羡慕你的食探之旅！我希望能有时间去体验一下老北京的风土人情。

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有你，很幸福

听你这么说让我好想念家乡的味道了!

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岁岁年年

你分享的照片看起来都很诱人哦！

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一纸愁肠。

我很喜欢美食，特别是传统的特色小吃， “十三绝” 听起来很有意思啊。

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凉月流沐@

老北京的文化和历史也很吸引人，下次我也要想去看看。

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∞◆暯小萱◆

你这次去老北京有什么其他有意思的事情吗？

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陌然淺笑

老北京的小吃应该有很多地方可以买到吧？ 你有推荐吗?

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孤者何惧

“十三绝” 的味道一定让人回味无穷啊！

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眼角有泪°

我希望能和朋友一起去老北京体验一下这个美食之旅!

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杰克

谢谢你的分享，让我对老北京的小吃有了更深的了解。

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晨与橙与城

下次我们一起去尝尝“十三绝”吧！

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