中国十大最佳鸡的“江户名单”（排名没有特别的顺序，所有这些都是我的最爱！）

广东白切鸡：大道至简的王者

最真实的是：广东省，尤其是广州和青年（Qingyuan鸡肉是最好的原料）。

功能：这绝对是测试鸡肉质量和厨师技能的“试金石”！我追求的是鸡本身的新鲜度，温柔和光滑。皮肤是金色而有光泽的，皮肤和肉之间有一层水晶果冻（鸡肉固化），这是本质！骨头仍然被血液覆盖（不要害怕，煮熟），但是鸡肉很嫩，以至于可以捏水。将其浸入特殊的姜和绿色洋葱酱中，味道加倍！

简单的家庭实践：

1。选择一只美丽的鸡肉（最好的鸡肉和青鸡鸡肉是最好的），然后干净地处理。

2。煮一大锅水，您需要更多的水！水沸腾后，携带鸡脖子并将其抬起并放在上面（将鸡体浸泡在沸水中几秒钟，将其抬起，然后重复三遍）。这称为“悬挂水”，这会使鸡皮绷紧。

3。然后将整个鸡肉放入沸水中，然后立即关闭热量！盖子浸泡！时间取决于鸡肉的大小。通常，将鸡肉浸泡1.5-2公斤25-35分钟。使用筷子戳鸡腿的最厚部分，如果没有血液渗出，它将煮熟。

4。立即将其取出，然后将其放入冰水或冷沸水中，以“越过冷河”，以使皮肤刷新和嫩。

5。切碎并将其放在盘子上。灵魂姜和洋葱碎：切碎的生姜和切碎的绿色洋葱（更多斑点），淋上热花生油以搅拌香气，加盐并充分混合。

老行：用白切鸡吃的东西是“原始味道”。鸡肉不好，热量已经结束，原始形状将立即出现。沙姜和油也很棒！

新疆大盘鸡：粗犷豪迈的西北风情

最真实的是：Xinjiang Shawan，Urumqi和其他地方。

功能：服务时令人震惊！一个巨大的盘子，具有完整的视觉冲击。鸡肉大而坚固，炖得很好，以至于柔软但不分散。土豆里到处都是汤，粉末是粘性和甜的。灵魂位于浓郁的酱汁味和略带辣的汤中，与香料混合，例如辣椒，辣椒，星星芳香族等，以及底部的皮带面条（宽面条），或在汤中充分混合。面条覆盖着浓汁，以及碳水化合物和蛋白质的最终满意度！

简单的家庭实践：

1。布兰奇并排干鸡块（使用Sanhuang鸡肉或当地鸡腿）。

2。将油加入锅中，然后搅拌糖（或白糖），然后搅拌糖颜色（不要在低火上粘贴！），倒入鸡肉块，搅拌和颜色。

3。添加很多葱片，姜片，大蒜丁香，干辣椒片，胡椒粉，八角星和肉桂和炒菜。

4。加入淡酱油，深色酱油，煮葡萄酒和盐，然后均匀地搅拌。将啤酒或热水倒在鸡块上。

5。将高温带到中低火中慢火煮20分钟。加入土豆块，绿色和红辣椒块，继续煮15-20分钟，直到土豆变软且腐烂为止。

6。保持汤更厚（留下更多的汤以混合面条！），然后品尝并调整味道。最后，您可以撒一些葱香菜。

7.煮宽面条，然后将它们撒在盘子的底部，将大盘鸡肉和汤和成分倒入！创造！

老行：这道菜的本质是“大盘子”和“汤面”。如果您在家制作盘子，您会感到很小，如果您的汤较少，您将没有灵魂！使自己的辛辣味道，但香料味道很好！

海南文昌鸡：皮脆骨酥的“海南名片”

最真实的是：当然，海南·旺庄（Hainan Wenchang）也可以在haikou和sanya中吃好东西。

特征：Wenchang鸡本身很好。它与榕树种子和野生水果一起生长。最经典的进食方式也是用白色切割，但与白切鸡略有不同。皮肤特别脆！皮下脂肪几乎没有，肉非常紧，耐嚼，具有独特的新鲜甜味。骨头酥脆！通常与Hainan独特的胆固醇汁+大蒜+酱油+辣椒蘸酱一起搭配，辣酱辣又辣，辣，可以增强新鲜感。

简单的家庭实践：

该方法基本上是基于白切割鸡（三个升降机和三个释放+在热量和烹饪中浸泡+穿过冷河）。关键是购买正宗的Wenchang鸡肉！蘸酱：挤入小绿橙汁（可以使用柠檬汁+白色醋，但味道更糟），加入大蒜，淡酱油，白糖，少许辣椒环和碎香菜。

老挝托塔奥（Lao Taotao）：wenchang鸡肉的皮肤是最大的特征，其骨头非常柔软，可以咀嚼。如果您没有购买Wenchang鸡肉的条件，则可以使用此方法来选择Sanhuang鸡肉，这可以接近7或8分。

云南汽锅鸡：一滴水不加的“蒸汽精华”

最真实的是：Kunming，Yunnan，Jianshui（Jianshui Purple Pottery Steam Pot著名）。

功能：这太神奇了！在中间使用一个带有空气柱的特殊锅，然后坐下一锅水。将鸡肉（通常是鸡）放入蒸锅中，而不加水，只有姜片，蘑菇（例如搭配蘑菇，bolete，bolete，季节性有限）或Panax notoginseng和Cordyceps sinensis flowers。纯粹依靠下面的沸水蒸汽，它通过空气柱升起，将锅盖上的水滴凝结成水滴，然后将其返回锅中，蒸煮几个小时。鸡肉汤很清楚，但味道非常美味可口。鸡是原始而嫩的。我喝的是集中的本质！

简单的家庭实践：

1。您需要一个蒸汽锅（可在线购物）。不？它几乎无法使用深碗+蒸锅进行模拟，但味道更糟。

2。将鸡块（男孩鸡肉或鸡腿）涂上，然后将其洗在水中，将它们放入蒸锅中，并用姜片，喜欢的蘑菇或药物材料（例如蘑菇，竹真菌，脊肉花朵）散布。

3。不要放水！将蒸锅坐在一个带足够水的深锅上，用湿布在连接器上密封，以防止空气泄漏。

4。用高火煮沸锅中的水，然后蒸汽/炖煮2-3小时。

5。在上菜前加一点盐。汤清澈又坚固，吃蘸有酱油或胡椒和盐的鸡肉。

老行：蒸鸡比“纯净”和“手工艺”更好，汤是灵魂。如果您在家中没有轮船，请不要强迫它。用砂锅缓慢播放的鸡汤可以满足您的渴望，但味道确实不同。

口水鸡：川味凉菜里的“销魂”担当

最真实的是：四川的所有部分都是经典的四川冷盘。

功能：名称足够诱人！煮鸡肉（通常是用鸡腿或鸡胸肉），让它冷却并切碎，用灵魂红油调味。这种调味料是关键：红辣辣椒油，胡椒油（或胡椒粉），芝麻酱，压碎花生，大蒜糊，酱油，酱油，醋，糖，糖，芝麻油，切碎的绿色洋葱，香菜，香菜，辣，辣，新鲜，新鲜，咸味，甜美的，甜美的和酸味的味道，鸡肉和粉状的味道，鸡肉和红色的味道，鸡肉和红色的味道，红色的味道，红色的味道，红色的味道，红色的味道，红色的味道，红色的味道种子，使人们唾液变得如此香以使人们唾液，所以这就是名字！

简单的家庭实践：

1。将鸡腿或鸡胸肉放入冷水中，加入三个步枪以清除腥味（姜，绿色洋葱，烹饪酒）并煮熟（可以用筷子插入，在去除筷子时没有血液）。

2。取出并立即将其浸泡在冰水中，在冷却后将其排干，将其撕成条或切开托盘。

3.酱汁混合：核心是辣椒油（您可以购买现成的辣椒或自己炸，辣椒面条+白色芝麻，倒在热油上）。将大蒜酱，淡酱油，香醋，糖，盐，小胡椒油/粉，芝麻油，芝麻酱放在碗中（可选，使用鸡汤或水添加）。搅拌均匀，倒在鸡上。

4。撒上炸切碎的花生，白芝麻，切碎的葱和香菜。

老行：这道菜是灵魂！自己尝试几次比率找到自己喜欢的味道。辛辣和甜度可调节。夏天没有食欲吗？快来发誓，立即充满活力！

常熟叫花鸡：武侠小说里的“泥巴美味”

最真实的是：江苏的昌舒。

功能：听起来像世界！用莲花叶包裹整个鸡肉，然后用黄色的糊状剂包裹它，然后在木炭火上煮沸。敲打泥壳，莲花叶的香气浮现在鼻子上，鸡肉酥脆且无骨，香气渗透到每种纤维中，混合莲花叶和醇厚的腌料的香气（通常用丁香，阳极，阳极，Yuguo，Yuguo，yamna等腌制的香料），味道非常独特。我吃的是一种艺术观念和仪式感！

简单的家庭练习（烤箱/家庭版）：

1。洗净整只鸡（三只黄色鸡肉）。散布淡酱油，深色酱油，烹饪葡萄酒，盐，洋葱，生姜，五香味粉（或少量的丁香粉，八角茴香和其他香料粉），并腌制几个小时或过夜。

2。炸一些馅料：切成丁的蘑菇，切成丁的竹芽和切成丁的猪肚（可选），然后用一些酱油炒。

3。将馅料塞进鸡肉的胃中。鸡体的表面上涂有油。

4。使用柔软的莲花叶（或锡箔纸，味道更糟）将鸡肉紧紧包裹成几层。

5。包装另一层高温的耐药油纸或锡箔纸（模拟泥土层以锁定水分）。

6。将其放入预热的烤箱中，在180-200度，烘烤1.5-2小时（时间取决于鸡肉的大小）。如果没有烤箱，则可以用低火煮在一个大锅中，但请注意不要粘贴底部。

7.敲敲击“壳”，然后在莲花很热时撕开莲花叶，香水无处不在！

老挝taotao：家庭版本绝对不如黄色泥炭火那么真实，但也可以满足您的渴望。重点是长期煮熟和烘烤，以将香料和鸡肉充分融合。莲花香水是关键，因此请保存。

山东德州扒鸡：火车上的“国民记忆”

最真实的是：山东·德州。

功能：持久的品牌，真空包装的经常客户，绿色火车时代的经典回忆！特征是骨骼“骨头骨头” ——都柔软而柔软，一旦它们摇动，它们就会分散，肉将被腐烂和味道彻底。颜色是红色的，油是明亮的，并且长期以来用各种香料（旧汤是钥匙）炖的。它具有丰富的五香味，咸和美味，适合冷热。握住鸡腿并摇动它们，肉和血液分开，使其非常愉快和方便。

简单的家庭实践（模仿其风味）：

1。选择一个更嫩的鸡肉（男孩鸡）。布兰奇和洗。

2。将足够的水放入锅中，加入旧腌料（如果有的话，那是最好的。

3。将鸡肉煮沸，以确保汤不在鸡肉上。再次将其煮沸，然后转到最小热量（保持汤面似乎是打开但不打开的），然后煮2-3个小时。

4。关闭热量后，让鸡在炖汤中浸泡几个小时，使其更美味。

5。拿出它时要小心，骨骼非常柔软且易于消散。

老挝托塔奥（Lao Taotao）：在养家糊口时，很难达到旧品牌的骨丢失和风味水平，但缓慢的煮点是关键。购买现成的产品以满足您的渴望也很不错，因此请确保享有悠久的品牌。

东北小鸡炖蘑菇：家的味道，暖到心窝

最真实的是：三个东北省。

特点：东北硬盘，充满新年风味！主人公是小鸡肉（农民的本地鸡肉）和野生榛子蘑菇（浸泡的干货）。鸡肉坚固而耐嚼，榛树蘑菇吸了汤，独特的山香气是灵魂！ Vermicelli（通常是马铃薯粉）平滑且透明地炖，吸吮鸡肉汤和蘑菇的新鲜度。汤富含咸味。在冬天，一个锅搭配一碗米饭，以温暖您的身体和心脏。

简单的家庭实践：

1。将当地的鸡肉碎，然后将其排在水中。将干燥的榛子蘑菇（或其他蘑菇，例如shiitake蘑菇）浸泡在温水中，然后将水浸泡以浸泡蘑菇（降水后取得清晰的部分）。

2。加热锅并冷却油，加入鸡肉块，搅拌直至略带黄色，加入葱片，姜片，大蒜丁香和星空茴香以搅拌。

3。烹饪烹饪葡萄酒，淡酱油和一点深色酱油颜色。将水从浸泡的蘑菇中倒入水和适当数量的热水以覆盖鸡块。

4。将高温带到中低火中煮40分钟。加入浸泡的榛子蘑菇，继续慢火煮20分钟。

5。加入浸泡过的马铃薯ver虫，加入季节，然后炖直到ver虫透明且煮熟，汤很浓。撒葱。

老子说：榛树是灵魂！如果没有，请改用更好的干蘑菇。不要炖vermicelli。这道菜大胆而温暖！

江西三杯鸡：一杯油、一杯酒、一杯酱油的魔法

最真实的是：Ningdu，Ganzhou，Jiangxi Province，后来被介绍给台湾并开发。

特征：该方法的名称为——一杯芝麻油（半导体），一杯米酒（台湾米饭或烹饪葡萄酒）和一杯酱油（Kinlan酱油或淡酱油或淡酱油+黑暗酱油）。没有汤！用这三杯调味料和鸡肉的水分炖酱汁。鸡肉具有红色和鲜艳的红色质地，牢固而柔软的味道，咸，新鲜和甜味的味道，以及丰富而芬芳的葡萄酒和芝麻油。九层塔（罗勒）是最后的触摸。撒在锅中之前。当刺激高温时，香水将立即升华！

简单的家庭实践：

1。布兰奇鸡块（最好的鸡翅和鸡腿大腿）或直接炒至颜色变化。

2。加热砂锅或炒锅，倒入黑色芝麻油（可见油）（足够足够），加入姜片（更多！），然后搅拌直至姜片的边缘稍微固化。

3。倒入鸡块，炒至表面略微燃烧。

4。倒米酒（烹饪葡萄酒），酱油（光滑的酱油+一点深酱油）和一小勺糖（以增强新鲜度）。

5。均匀搅拌并用酱汁包裹鸡肉。没有水！盖上锅，用中低温煮15-20分钟，使中间转动以防止底部粘贴。

6。当汤较厚且较小时，当鸡肉煮熟并浸透鸡肉时，打开高火以减少果汁。撒上一些新鲜的九层塔，搅拌几个时间，盖上盖子并煮10秒钟，让香气融合进出锅。

老子说：无法保存九层楼！如果您没有它，您将失去灵魂。芝麻油，米酒和酱油的比例可以根据口味进行微调，但“三杯”的本质在于该方法。如果您需要更多的姜，请搅拌，这是关键。

河南道口烧鸡：卤香四溢的“老字号艺术”

在哪里最真实的地方：河南省华县Daokou Town。

特征：“饶鸡两位英雄”，就像德州炖鸡一样著名。美丽的形状，形状像铸锭。颜色玫瑰色和光泽，皮肤酥脆，肉腐烂，香气破裂，骨骼甚至酥脆又香。秘密在于独特的“八种成分和旧汤”炖过程（橘皮，肉桂，豆蔻，生姜，丁香，丁香，阿莫姆·维罗修斯，草水果，当归等），炖的香气穿透了骨髓，咸，咸，淡淡，苍白，脂肪，但不油腻。冰冷的味道，味道很好。

简单的家庭食谱（请参阅其调味的炖鸡）：

该方法类似于德克萨斯炖鸡的家用版本（浸泡后很长一段时间浸泡）。您可以参考香料包的“八种成分”（如果不完整，它只是家里常用的香料组合，这并不重要）。关键是在炖后“燃烧”或“炸”：取出炖鸡并排干，用蜂蜜水或麦芽糖水刷表面，然后将其炸在油底壳中直至它是栗色的（或在高温下以彩色的烤箱在烤箱中烘烤），并且皮肤会变脆且芬芳。

老挝：多库烤鸡的精髓在于旧汤和复杂的香料的结合，最好模仿家庭的味道。如果您想体验真实性，您将熟悉诸如“ Yixingzhang”之类的悠久品牌。

写在最后：

哦，在写作的那一刻，我的肚子已经在咆哮！这十种鸡有自己的优势，很难说。广东白切割鸡肉的新鲜感，新疆大板鸡的英雄性质，海南·旺庄鸡肉的脆皮，云南蒸汽锅鸡的纯度.每个都带有当地的习俗和烹饪智慧。所谓的“最美味”最终是您的！也许您家乡的不起眼的炸鸡和母亲炖的鸡肉是您心中不可替代的1号。

用户评论

熏染

哇，看着那些图片口水直流啊，简直令人垂涎欲滴！

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初阳

原来还有这么多好吃的“鸡”，我真是太想尝试了！

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野兽之美

资深老饕的私藏推荐，肯定值得一试！

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又落空

分享家常做法太棒了，我还蛮喜欢自己动手做菜呢！

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夏至离别

今天就有空做了，就试试看最火的鸡配方吧！

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一点一点把你清空

有没有具体的餐厅推荐？想晚上尝尝 authentic 味道！

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情如薄纱

这10大鸡的排名是什么样的啊？我比较好奇哪一个是老饕最爱的！

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颓废i

中国菜真的太丰富了，让人眼花缭乱！

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青衫故人

好久没好好吃鸡了，看来这个周末得行动一下啦！

    有8位网友表示赞同！

坠入深海i

我要收藏这份食谱，晚上跟家人一起尝试做这10种鸡!

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执笔画眉

做饭的时候我比较喜欢加入自己的创意，不知道这些配方我可以发挥的空间很大吗？

    有16位网友表示赞同！

念旧情i

看了这么多鸡的图片，突然觉得晚餐要多吃点菜才合适！

    有17位网友表示赞同！

万象皆为过客

家常简单做法才是最让人心动的！

    有8位网友表示赞同！

高冷低能儿

这篇文章让我对中国传统美食有了更深入了解。

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花花世界总是那么虚伪﹌

期待看到更多像这样精彩的美食文章！

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裸睡の鱼

鸡肉的做法真的是太多了，这些灵感太棒了！

    有6位网友表示赞同！

命里缺他

周末安排了家常鸡宴，相信家人一定会很喜欢！

    有8位网友表示赞同！

妄灸

分享食谱真是太贴心了，让人忍不住想自己亲手尝试！

    有15位网友表示赞同！