1。尽管北京烤鸭（吊带和炖烤箱）经常被归类为订书菜，但烤鸭的市场基因源自明王朝吉林的街道上的“烤鸭”。 Quanjude的悬挂式烤鸭子使用开火来迫使鸭皮产生琥珀色的光泽，皮下脂肪完全融化，达到了最高水平的“辣而不是油腻”。 Bianyifang的炖烤箱技术在深色的火上缓慢烤，使鸭肉更嫩和多汁。如今，烤鸭卷，鸭肉蛋糕和其他衍生品零食的创新性一小部分使这张“北京名片”更接近日常消费。

2。通过用苏打植物发酵绿豆而产生的独特酸香气曾经是骆驼千格兹（Camel Xiangzi）减轻她写作中热量的好秘诀。喝大豆果汁时，请仔细饮用，并与金炸葱和辣腌菜一起食用。这种看似矛盾的味道组合实际上是富氨基酸和微生物发酵产生的碳水化合物之间的完美平衡。 Huguosi零食店仍然保留了传统的石材研磨工艺，这使酱油呈现出“灰绿色并挂在碗边缘”的真实质地。

3。炖和煮沸的火（水中的河流和湖泊的英勇精神）起源于清朝的流行版本的“苏州肉”。它使用旧汤炖猪肠，肺部，炸豆腐，并配以面条小火。在百年历史的小肠炉中，多年来，有30多种香料和动物脂肪融合在一起，形成琥珀汤。围绕大锅的食客选择自己的部分的场景表明了北京人——的“贫穷和特殊性”的饮食理念，即使食材便宜，他们仍然应该品尝仪式。

4.爆炸腹部的三所学校（脆和温柔的艺术）分为三所学校：盐，油，水和水，其中测试最多。选择羔羊腹部腹部领的最嫩的部分，然后在沸水中搅拌三遍，将浸入芝麻酱，辣椒油和切碎的香菜制成的蘸酱浸泡。酥脆性应准确到几秒钟。 Baudu Feng的第七代继任者仍然坚持用双手撕裂Baudu Ren，因为“刀的切片将影响味道水平”。对细节的需求是北京风格的小吃的灵魂。

5。Aiwowo（帝国法院给出的粘性大米的温柔）起源于明朝的“ Yuiwowo”。它包裹着蒸麸的米饭，核桃仁，瓜子籽粒，山楂蛋糕和其他八料馅料，并用雪白的粘性米饭包裹。 Huguo Temple的主人将故意保留一点粒状的米饭，这与精致的豆酱馅料形成鲜明对比。春季推出的莫格努特版具有浅绿色的皮肤，散发着植物和树木的香气，证实了古老的谚语：“北京的小吃在所有季节中”。

6.炸肝（增厚的智慧）Zhao ji坚持“在碗底部散布大蒜”的传统，并使用红薯淀粉来画出透明的酱汁，猪肝片和cicaada翅膀一样薄，大肠将大肠切成\’thimble segments\’。您不需要勺子来喝肝脏，但是您可以用碗的边缘喝肝脏，这不仅可以防止淀粉的降水，而且还可以秘密地与“贫穷和贫困更为特殊”的胡田文化相匹配。近年来，素食肝脏被橄榄蘑菇模仿，显示了传统小吃的创新活力。

7.豌豆黄（皇室厨房里的夏季礼物）皇后迪瓦格·西克西（Dowager Cixi）喜欢的甜点。剥皮的豌豆必须煮六个小时，然后将它们放入篮子里，将琼脂加入凝结和形成。 Beihai Mimitation餐厅仍然保留“入口处融化而无需留下残留物”的宫殿标准，而民间版本对于整个豌豆的味道很常见。冷藏后食用的方法就像《北平的夏天》的味蕾版本一样。

8。糖耳（蜂蜜中的儿童记忆）也称为“蜂蜜莫胡岛”。三个醒来和油炸后，将面团浸入麦芽糖中，直到透明为止。 Nanlaishun的糖耳朵可以拉出琥珀色的糖丝，而蜂窝状的部分充满了蜂蜜。大师们说，判断糖耳朵是否好，取决于在凉爽时返回沙子，这取决于麦芽糖的热量。

9。肉派（城市门下的碳水化合物狂欢节）类似于古城门中的铜派肉派，隐藏着“皮肤和纸一样薄，馅料和砖的厚度”。 Baorui的肉馅饼是用牛肉制成的，并添加了旧汤果冻，形成“燃烧汁”效果。油炸时，您需要使用铜环来控制热量，以达到“一侧是脆皮，另一侧是柔软的”状态。据说吃肉馅饼会影响您的官方财富。这种饮食民俗是北京式小吃的乐趣。

10。面条茶（用于铣削面条的时间胶囊）小米面条煮成糊状，而双层芝麻糊和盐的“太极拳”是一种标准技术。著名的面条茶艺术家达克斯（Hutong）坚持用石厂磨碎芝麻，以保持酱汁微妙的颗粒状。老一辈会注意“不用勺子喝酒或翻碗”，以便您可以在每口嘴里品尝小米香气和咸芝麻酱的梯度。