酸辣粉：川渝烟火里的国民酸辣

如果您想谈论这十种小吃中最“疯狂的”，那是炎热又酸的面条。它的根源在四川和重庆中。民间传说是在三个王国时期在塔尤文形成的红土豆面条的演变。尽管没有官方的历史可以测试，但四川和重庆人的骨骼中的辛辣和酸味确实刻在他们的基因中。

对于正宗的热和酸面，您必须使用“ gu粉” ——地瓜淀粉才能烹饪，这比工业干燥的Vermicelli更具弹性。汤是灵魂，因此您必须使用脂肪肠或骨汤将其煮沸以进行足够的热量。必须选择醋作为Langzhong Baoning醋，并且必须将辣椒油与三种辣椒混合以将其煮沸。

撒上酥脆的大豆和芽菜，搅拌筷子，然后在红汤中漂浮着明亮的粉末。 s饮后，它酸了，以至于皱眉和汗水酸痛，辣是如此辣，以至于出汗，但不能阻止筷子。从重庆Jiefangbei到北京Guijie Street，从Wuhan Hubu Lane到Xi\’an Drum Tower，这碗面条早已失去了区域界限，并已成为工人的深夜安慰，并为学生提供了满足他们渴望的魔术工具。

肉夹馍：老秦人的“硬核能量包”

这个“中国汉堡”隐藏了我们祖先的生存智慧。传说的是，当Qin Shihuang建造长城时，士兵们炖了野猪肉如此脆皮，然后将其塞进Baiji Bun头，像干粮一样，可以帮助他们满足他们的饥饿并满足他们的渴望。尽管现在没有战场，但对鲁日戈的重视也同样强调。

汤根（Tongguan）中的煎饼必须被烤成脆皮和碎屑，西安（Xi\’an）中的肉必须炖脂肪，但不要油腻。 Baoji的人们将醋倒入酱汁中，Ningxia的人们必须简单地捡起羊肉。咬一口后，蒸的面包变脆，汤与汤混合并钻进喉咙。 Sanqin套餐搭配一碗冷皮和一口苏打水，远远超过了外国快餐。

街上旧商店的肉汤和炖肉可以传给三代人。这个面包中包裹的肉是什么？这是老一辈传授的“生活扎实”的精神。

麻辣烫：街头自由的“涮菜狂欢”

Malatang是一个脚踏实地的——，最初是一个船夫，他用莱桑（Leshan）在四川（Sichuan）的船夫喂了肚子，将野生蔬菜煮成河水和洒水辣椒。后来，改善了骨汤，并添加了芝麻酱将其混合。这种混合带来了整个国家的“最爱”。

从西南到东北，Malatang可以玩多种技巧：天舒伊的泥浆版本有点酸味，fushun的辛辣辣混合物很干，不油腻，Yiyang的盘子很填充。最好的事情是将数十种食材扔进篮子，混合肉和蔬菜，选择任何汤料，当红色油卷时，莲花根片是脆皮，真菌是光滑的，牛肉嫩，嫩嫩，将其浸入大蒜酱芝麻油或芝麻酱和芝麻酱和肉酱中，并不能燃烧，以至于无法停止碎碎片。

如今，低脂汤底座和蔬菜盘更受欢迎。普通人每人20元。为工人提供的午餐和午夜的小吃，为大学生提供的午餐都依赖于这种热的“吸烟狂欢节”。

热干面：武汉人用芝麻酱拌的“过早仪式”

早上在武汉，我从芝麻酱的香水中醒来，干燥的面条。在中国共和国期间，汉库码头的工人试图快速了解。他们将碱性水表面撒上，并用芝麻酱，切成丁的萝卜和切碎的绿色洋葱淋上毛毛雨，然后在走路时小声说。这句话揭示了全国早餐摊位的“最佳趋势”。

对正宗的热面条的强调是在“缓冲面条”上：将碱性水和细面条煮沸八秒钟，电风扇吹芝麻油，而根显然不粘。最令人惊讶的是，必须将芝麻酱——与芝麻油混合在一起，以便它足够厚，可以保持筷子以品尝。在进食之前，美食家必须加入一汤匙红油，然后用筷子搅拌。每个面条都覆盖着酱汁，酱汁先香，然后是辣。最后，出现了萝卜丁的酥脆和甜味，三种口味向天空飙升。

它的黄色人物可以在北京胡田，上海小巷和广州茶馆中看到。这怎么可能是一碗面条？这是武汉人在DNA中刻上的“过早仪式”。

煎饼果子：天津卫的“铁鏊子尊严”

天津的煎饼必须从码头开始。在早期，山东人滚动了煎饼，赶往古东。当他们到达天津时，他们遇到了脆皮的炸果实炉子，嘶嘶作响，风味被香味。

正宗的煎饼只能认识到三种绿豆面条，水果炉子和面条酱的旧方法。添加生菜切片被认为是“错误的方式”。煎饼的技巧是一门科学：将绿豆面糊倒在热铁板上，几秒钟后，竹刮刀会整整一个月。鸡蛋将很快被敲打，您的手将很快。蛋黄破裂的那一刻，阳光的气味就会爆发出来。水果梳子是Soul ——侧面切片，并将其切入油底壳三遍，并在几秒钟内将其炸成金色的蝴蝶。当咬伤时，它是泥泞的，然后是脆皮，然后是混合酱汁和豆腐的咸豆味，切碎的绿色洋葱在舌头上爆炸。

现在，薄煎饼长期以来一直在“打破圆圈”。山东的混合谷物煎饼可以卷到整个蔬菜市场，甚至还增加了烤香肠。但是，老的天津后卫仍然守护铁栏杆，就像守卫“ gui unt”的尊严——哪个公司是最真实的？您可以进行串扰。

螺蛳粉：柳州逆袭的“顶流香臭”

这碗魔术小吃和“酸味，臭味，新鲜和香气”是Liuzhou Gubu Street Night Market的“清晰库存”的产物。为了应对剩余的蜗牛，老板将蜗牛汤倒入米粉中。出乎意料的是，酸竹芽的发酵和气味与蜗牛汤的新鲜感混合在一起。有了红油，工人非常饿，以至于他们蹲在摊位上s饮面条。

今天的蜗牛面条早就从街头摊位进行了反击，成为全国性的趋势，在广州和深圳商店的商店以及纽约和伦敦的超市也有袋装。有三个步骤来制作真实的食谱：煮蜗牛和猪骨头8个小时，以倒入汤，将豆凝结炸直至酥脆和泡泡，然后在一个旧罐子里腌制酸竹芽45天。最令人惊奇的是，红油——的勺子爆炸了二十种香料。倒入时，它会立即激活所有成分。米饭面条包裹在汤中，然后“汗水”到嘴里。我连续三口吃了三口，额头在出汗，但我无法停止筷子。

这怎么可能是一碗面粉？正是刘易州人在极端的角度发挥了“变成魔法”的作用。

臭豆腐：千年“臭香”的发酵智慧

有两个版本的臭豆腐传说：一个是王齐（Wang Zhihe），他的学者未能使清朝失败，其余的豆腐在发臭后将其发酵成“ Qingfang”；另一个是Zhu Yuanzhang在游行期间吃了臭豆腐，并将其命名为“帝国食品的气味”。无论哪个版本，它都无法阻止其魅力——闻起来像生物武器，外面会酥脆，内部嫩。

长沙（Changsha）的黑色经典作品在盐水中以黑玉腌制，然后炸成辣椒汤。 Shaoxing中的金色脆皮鱿鱼浸泡在Amaranth茎汁中，并浸入甜辣的酱汁中。云南的“白色食谱”用菌丝菌发酵，并烤新鲜。瓜苏（Guizhou）用草灰色发酵，然后在油炸后用折叠的耳根油炸。这种“臭味”可以传递数千年，这完全是由于中国对发酵的痴迷。 ——可以将腐烂变成魔术，这是美食家的最高水平。

凉皮：南北通吃的“国民凉菜”

冷皮的根部在圭邦。根据传说，在西海时期，人们从稻泥浆中蒸了薄薄的剥皮，并向皇帝献给了皇帝，这成为法院的致敬。现在，从西安夜市到四川和重庆小巷的尽头，冷皮长期以来一直成为北部和南方食用的“国家冷盘”。

西北部的那个男人喜欢Baoji滚动面条的弹性，而江南的女孩喜欢汉Zhong的热米皮的柔软性，但灵魂总是是油和辛辣的——卷卷油和辣面条“刺”，葡萄球和大蒜在cucumber swed sed seded sed sed sed sded shed sed。咬一口后，酸和酸味的味道会飙升，酸，酸和酸帽。

在夏天，我有一碗冷皮和一瓶苏打水，所以我感到非常高兴。

010-110大米面条的故事隐藏了数千年的佛教机会。来自唐朝的朗坎神庙（Longkan Temple）的僧侣Huiji使用米饭酱制作“ Huijijizu”，这最初是对和尚的牺牲。当Qianlong去长江南部的南部时，他看到它看起来像猪肠，被称为“平台”。从那时起，他从禅宗去了市场。

广东大米面条有很多：粤菜水稻面条像雪，生菜和鸡蛋一样白色，并在三秒钟内从半透明的纱布中蒸出来。添加了Chaoshan的海鲜和鱿鱼，花生酱包裹在米皮中，非常新鲜，以至于跳跃。 Yunfu河口使用石磨坊和土壤粉的花生油，米饭香水可以从三英里处流出。

米浆必须与陈年的Indica大米和弹簧一起使用。有一个“ 15秒的黄金法则”，供蒸板推和拉。 ——再过一秒钟太旧了，少一个太原始了。它是如此的嫩，以至于筷子被捏时会破裂。您必须使用瓷器将它们放入嘴里。五元民族食品的这盘也将在2022年的广州无形文化遗产清单上列出。

肠粉：岭南的“禅意米香”

这碗“中国的第一面”掩盖了西北人民的慷慨。在清朝的贾奎宁时期，河南的牛肉汤技巧被带到兰州。改进后，建立了“一个透明，三个红色，四个绿色和五个黄色”的铁规则。萝卜是白色的，辛辣的油为红色，大蒜芽菜绿色，面条是鲜黄色的。

秘密在于主人的拉面手：面团被殴打和伸展，它可以拉出多种多种形式，例如细毛细血管，韭菜叶和大宽度。薄面条可以拧入针中，宽面就像皮带。汤是本质。添加20多种香料煮沸四个小时。当您喝它时，很明显，但是后果充满了西北高原的梅洛尼斯。一口嘴巴饮，喝一口汤，然后在额头上汗水，这是令人满意的。

这碗面条是哪个？它是刻在中国DNA中的烟花。