从“没经验”到“老行家”，她的创业路藏着这些细节

李姐妹的故事很真实。她年轻的时候，她在一家大型餐饮公司工作。后来，由于她的家人搬到了当前的城市，因此她将目光投向了社区附近未开发的小吃市场。我租了一家十平方米的小商店，涂了墙壁，独自一人移动桌子和椅子，买了一个大锅和一些简单的厨房用具，就是这样。

一开始非常困难。她与我交谈说，汤料在第一个月不能很好地煮熟，要么太腐烂或太轻。调味率总是不准确的，品尝后顾客皱了皱眉。更担心的是，没有人知道她的摊位，有时她从早上到晚上坐着，只卖了三到两份。但是她没有放弃。她白天在摊位上录制了客户反馈，并在晚上翻转视频，以了解四川大师的实践。她还要求朋友在营销技巧上开设餐厅的朋友——，例如，在社区团体中发送了品尝优惠券，并给了炖鸡蛋给回头客，这些鸡蛋逐渐获得了知名度。

藏在香料罐里的四川魂：这碗麻辣烫的“不简单”

当我去李姐姐的摊位时，我经常从她那里听到的是“我的基本信息已在半年后进行了重塑。”她特别告诉我煮基础材料的步骤，我拿了一整页的笔记——

首先是香料准备。 10克八角茴香，8克叶叶，6克肉桂，2克丁香……在温水中浸泡了超过十二种香料30分钟，分别浸泡20克胡椒和胡椒粉10分钟，据说能够产生香水。然后将油煮沸：在锅中加3公斤黄油和1公斤鸡油。将洋葱，葱，姜片，芹菜和香菜扔进其中。融化热量后，变成低热量并缓慢煮沸直到蔬菜被燃烧，而被捏合时取出的残留物是酥脆的。

然后是搅拌的钥匙。油冷却后，加入300克豆糊，用剩余的热量将酱汁炒，然后加入浸泡的香料和辣椒，然后用低火缓慢煎炸半小时。此时，加入50克发酵的粘性米粉以增强新鲜度，然后再煮5分钟以关闭热量。当油温下降到约90度时，撒上50克粗辣椒面（我的姐姐Li使用Shaanxi Qin Pepper，它香气很香，但不会辣），然后撒上50克细辣椒粉——。这一步骤最具挑战性。当温度较高时，胡椒将苦，颜色在低时不会升高。

最后，大厅的密封。用保鲜膜包裹煮沸的底座，密封12个小时，等待黄油凝固成碎片，在第二天使用时加热并过滤残留物，仅留下红色油。李姐姐说，这种红油是马拉坦的“灵魂”，您煮的任何菜都可以保持味道。

汤料也有一些考虑。她用牛肉骨头和鸡架制成旧汤。牛肉骨头必须提前浸泡几个小时才能去除血液。在10公斤水中加一个厚的骨髓，然后将它们扔到两个鸡架上，直到汤变成白色。喝时，加入奶粉，盐，味精和岩糖，然后将炸料和胡椒粉煮成——。如果您彻底吃掉它，您会感到温暖。

小吃创业，真的能“小成本大回报”吗？

与李姐妹聊天后，我浏览了最近的创业案例——参考材料。有一个摊位所有者出售煎饼和水果。每份服务的费用为2-3元，6-10元，每月收入超过10,000元。还有一个县女孩，她经营着一个锡盘豆腐摊位，每份6元，她将在两个月内返回。即使是一个74岁的祖母，也建立了一个摊位，以销售创新的小吃，每份8元，并在3小时内赚取1,000元人民币。事实证明，小吃企业家精神的魅力在于能够以“小”投资，小型场地，小型团队，甚至一个人可以做到这一点。

但是“小”并不意味着“简单”。李姐姐说，她看到太多的摊位开放和关闭：有些没有特殊的味道，有些没有卫生差，有些人的定价太高了。她的经历是：“口味必须是真实的，必须计算成本，并且客户必须小心。”例如，她的辛辣热锅现在是在早上购买的，肉丸是从旧品牌中选择的，汤料底座每天更改为——，因此顾客可以通过咬一口来知道这一点的细节。

那些藏在烟火气里的“创业诗”

现在，每次我经过李姐姐的摊位时，我都会看到她穿着围裙，巧妙地做餐具和为顾客混合汤，然后喃喃自语：“女孩，在这个碗中为您添加更多的莲花根切片，这是脆皮！” “叔叔，你的牙齿不好，所以要为你煮柔软。”她的手机收到付款的声音接一个地出现了，但是她脸上的微笑比红油更热。

我突然了解到，她的摊位不仅在Malatang中很受欢迎，而且还以“ Heartfelt” ——小心地选择食材，制作汤并记住每个老客户的口味。正如参考材料所说：“小吃是大量消费。只要味道好，您就可以使它们大量个人流动。”但是，比“做”更困难的是“坚持做” ——坚持要使每个碗都很好，坚持在没有人时不要欺骗，并坚持要在遇到比赛时考虑新技巧。

你心里，是否也藏着一份“小吃梦”？

当我写这篇文章时，我突然想问：您是否曾经绕行买东西吗？或者，您是否曾经想过，如果您可以打开一个小摊位并出售一些喜欢的小吃？这是我小时候我奶奶制成的糖烤水果吗？还是我家乡街道上的烤土豆果？

李修女说，她最快乐的不是赚钱，而是听到客人说：“李姐妹，您的口味与我在成都吃的完全一样！” “李姐妹，我把我的女朋友带到这里，她称赞你的辛辣热锅很美味！”这些话使她感觉比收藏提示更加成就。

也许这是小吃的魅力。 ——它不仅是食物，而且是一种记忆，温暖和一个小的幸福，由普通百姓用手创造。看，李姐姐的摊位并不大，但它支持家庭的生活。一碗辛辣的火锅并不昂贵，但它忍受了她自己的企业家故事。

最后，我想问你：如果您现在有机会，您最想卖什么小吃？是煎饼，烤香肠还是像Li姐妹一样的辣热锅？让我们在评论部分中谈谈，也许下一个“姐姐李”将是您！